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Gefüllte Ravioli selbstgemacht
Hütten-Rezepte
Rezepte•1 Min.•15.01.2026
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Nie hat ein einfaches Brot besser geschmeckt als nach einer langen Bergtour. Wer dem ganzen aber noch ein Sahnehäubchen aufsetzten will, versucht sich an diesen köstlichen Rezepten und Hüttenschmankerln.
Berg & Freizeit
Schnitzelburritos mit Kimchi-MayoDer frühere Spitzenkoch Hans Gerlach wandert am liebsten mit richtig gutem Proviant. Für uns packt er Burritos mit Mangold, Nüssen, Schnitzelchen – und worauf er gerade Lust hat – in seinen Rucksack. So wird der köstliche Snack zubereitet.
Rezepte1 Min.
Kaspressknödel Rezept
Berg & Freizeit
KaspressknödelsuppeBesser als mit einer Kaspressknödelsuppe kann man sich das besondere Hütten-Feeling wohl nicht nachhause holen. Wir verraten euch das Rezept für das herzhafte Gericht.
Rezepte1 Min.
Spinatknödel Rezept
Berg & Freizeit
Spinatknödel nach HüttenartFür Thomas Eder, Wirt der auf 1.948 Metern gelegenen Ravensburger Hütte im Lechquellengebirge, muss es nicht immer Fleisch sein. Wichtig ist ihm aber, dass die Zutaten für seine Spinatknödel bis auf die Gewürze alle aus der Region kommen. Und so wird das Hüttenschmankerl zubereitet.
Rezepte1 Min.
Südtiroler Tirtlan
Berg & Freizeit
Original Südtiroler Tirtlan mit SpinatSüdtiroler Tirtlan (oder auch Tirtlen) sind in heißem Fett ausgebackene Teigtaschen, die zumeist mit Spinat oder Sauerkraut gefüllt sind. Früher ein beliebtes Bergbauern-Essen, wird das traditionsreiche Südtiroler Gericht heute nur noch selten aufgetischt. Doch die Leckerei lässt sich auch selbst zubereiten – es ist gar nicht so schwer!
Rezepte1 Min.
Lammragout Rezept
Berg & Freizeit
Lammragout vom Kaiserjochhaus in TirolManuela und Johann Genewein bewirten seit 2014 das auf 2.310 Metern gelegene Kaiserjochhaus in den Lechtaler Alpen. Hüttenwirt Johann ist ein leidenschaftlicher Koch und hat auch das Rezept für dieses Lammragout selbst entwickelt.
Rezepte1 Min.
Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus in der Steiermark
Berg & Freizeit
Rezept: Gefüllte Knödel vom WaxriegelhausAm Berg darf gerne deftiges Essen auf den Teller kommen – schließlich braucht man Energie für die Wanderung oder eine flotte Abfahrt mit den Skiern. Im Waxriegelhaus, das im steirischen Rax-Schneeberg-Gebiet liegt, sind deshalb die mit Schinken und Käse gefüllten Knödel besonders beliebt. Hier findest du das Rezept.
Rezepte1 Min.
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Zutaten Gerstensuppe
Berg & Freizeit
Gerstensuppe vom Staufner HausDiese Gerstensuppe ist eigentlich eine Graubündner Spezialität. Christoph Erd, ehemaliger Pächter und Koch auf dem Staufner Haus (jetzt Prinz-Luitpold-Haus), hat das Rezept ein wenig abgewandelt ins Oberallgäu gebracht. Die einfache wärmende Speise wird besonders gerne an kalten Tagen bestellt – wir zeigen euch, wie man sie zuhause nachkocht.
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Polentaschmarrn Rezept
Berg & Freizeit
Polentaschmarrn aus SüdtirolDie rustikale Variante des Kaiserschmarrns ist denkbar einfach, schmeckt aber genauso köstlich und kann in etlichen Varianten genossen werden. Wir verraten euch das Rezept dieses Südtiroler Hüttenklassikers.
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Ricottaknödel
Berg & Freizeit
Ricottaknödel mit WiesenkräuternBei Hüttenwirt Franz Mulser von der Gostner Schwaige in Südtirol kommen Bergkräuter natürlich auf den Teller. Etwa in Form seiner Ricottaknödel mit Wiesenkräutern. Wir zeigen, wie man sie zubereitet.
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Buchteln Rohrnudeln Rezept
Berg & Freizeit
Ofenfrische BuchtelnDie luftigen, verführerisch duftenden Hefenudeln hat Outdoor-Koch Markus Sämmer in seiner Kindheit oft ofenfrisch von seiner Oma kredenzt bekommen. Uns verrät er das Rezept.
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Topf mit Erbsensuppe
Berg & Freizeit
Selbstgemachte ErbsensuppeEine Köstlichkeit, die an kalten Wintertagen besonders gut tut: Hüttenwirt Oliver Kotzinger vom Alois-Günther-Haus am Stuhleck (Steiermark) erklärt, wie er seine Erbsensuppe macht.
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Knödel Rezept Tölzer Hütte
Berg & Freizeit
Rezept für KnödeltrisKnödel sind das ultimative Berg-Comfort-Food: sie sättigen nach einer anstrengenden Tour und können beinahe unendlich variiert werden. Das Tris aus Speck-, Käse- und Spinatknödel ist ein Klassiker auf vielen Schutzhütten.
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Rezept Krautwickel
Berg & Freizeit
Hüttenrezept: Rumänische KrautwickelAgy Schramm, ehemalige Wirtin der Südwiener Hütte in Untertauern, kocht während der kalten Jahreszeit gern ein klassisches, vitaminreiches Winteressen nach einem Familienrezept aus ihrer alten Heimat.
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Heidelbeerstrudel
Berg & Freizeit
Saftiger HeidelbeerstrudelManche Hütten liegen in regelrechten Heidelbeerparadiesen – was sich in grandiosen Mehlspeisen niederschlägt. Das Rezept für einen wirklich gelungenen Heidelbeerstrudel verraten wir euch hier.
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Spinatspätzle Rezept
Berg & Freizeit
Herzhafte Spinatspätzle mit GorgonzolasauceSpinat ist reich an Vitamin C und Eisen – genau richtig für kalte Herbst- und Wintertage. In Form von Spinatspätzle mit Gorgonzolasauce lassen sich sogar Kinder zum grünen Gemüse überreden – vorausgesetzt sie essen Schimmelkäse. Der ehemalige Hüttenwirt der Kärntner Frido-Kordon-Hütte, Willibald Staudacher, verrät uns sein herzhaftes Pfannen-Rezept.
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Friggapfandl
Berg & Freizeit
Gailtaler Friggapfandl mit AlmkräuternFrigga ist ein Kärntner Pfannengericht, das vor allem im Gailtal den Status einer Nationalspeise genießt. Und jeder Haushalt dort bereitet die frühere Holzknechte-Speise ein wenig anders zu, was auch ihren Reiz ausmacht.
Rezepte1 Min.
Holzkohle-Taglioni von Markus Holzer
Berg & Freizeit
Holzkohle-Taglioni mit GraukäseMarkus Holzer vom Restaurant Jora am Haunold (2.966 m) ist Südtirols Pasta-Star und wird selbst im fernen Rom geliebt. Uns verrät er das Rezept für seine köstlichen Holzkohle-Taglioni.
Rezepte1 Min.
Rezept: kaiserschmarrn
Berg & Freizeit
Rezept: Kaiserschmarrn ohne Rosinen von der Kala-AlmSüß, flaumig und legendär. Nichts geht über einen guten Kaiserschmarrn. Einer, der den kulinarischen Hüttenklassiker beherrscht ist Domitius Mairhofer, Hüttenwirt der Kala-Alm in Thiersee in Tirol. Uns verrät er das Rezept.
Rezepte1 Min.
Rostbraten
Berg & Freizeit
Rucola-Rostbraten auf RöstkartoffelnAusgezeichnete Speisen mit Produkten aus der Region: Diese Vorgabe haben sich die 12 Mitglieder der „Brixentaler KochArt“ auf ihre Wirtshaus-Fahnen geschrieben. So auch die Seefeldstubn in Kirchberg in Tirol. Sie verrät uns eines ihrer beliebtesten Rezepte: Getrüffelter Rucola-Rostbraten auf Röstkartoffeln und buntem Gemüsegröstl.
Rezepte1 Min.
9-Kräuter-Suppe
Berg & Freizeit
Rezept: 9-Kräuter-SuppeDer Verzehr von Wildkräutern in Form einer 9-Kräuter-Suppe geht auf eine uralte Tradition zurück. Das erste frische Grün des Jahres galt schon immer als besonders heilkräftig: Man versprach sich davon Gesundheit für das ganze Jahr. Valerie Jarolim von Blatt & Dorn verrät uns das Rezept für die Wildkräutersuppe.
Rezepte1 Min.
Franz Mulsers Pfifferlingsknödel auf der Seiser Alm
Berg & Freizeit
Franz Mulsers perfekte KnödelDie hohe Kunst des Knödelmachens ist in vielen Kulturen tief verankert und wird gerne von Generation zu Generation weitergegeben. Wenn die eigene Mutter nicht mit dem Knödel-Talent gesegnet ist, kann man es natürlich auch woanders lernen. Zum Beispiel bei Franz Mulser auf der Seiser Alm in den Südtiroler Dolomiten – der zaubert seinen Gästen nämlich die besten Knödel weit und breit, wie unsere Autorin findet.
Hüttentipps2 Min.
Schüttelbrot Südtirol
Berg & Freizeit
Wie wird Südtiroler Schüttelbrot hergestellt?Jeder, der schon einmal in Südtirol war, kennt es: das fein gewürzte und oftmals sehr knackige Schüttelbrot. Doch woraus besteht Schüttelbrot und wie wird es gemacht? Wir gehen dieser Frage auf den Grund und reisen ins Ultental, eines der urigsten Täler Südtirols.
Rezepte2 Min.
Energieriegel
Berg & Freizeit
Kraftfutter selbstgemacht: Gesunde EnergieriegelSelbst gemacht schmeckt’s besser: Wir zeigen euch, wie man im Nu einen gesunden und köstlichen Energiespender für zwischendurch zaubert. Ideal für Touren aller Art oder für den Ski-Ausflug!
Rezepte1 Min.
Idealer Ski-Snack: Fruchtschnitten
Berg & Freizeit
Rezept: Gesunde FruchtschnittenDiese Schnitten sind köstlich, gesund und als Touren-Snack einfach zum Mitnehmen. Selbst bei kalten oder heißen Temperaturen kann man noch gut von ihnen abbeißen. Outdoor-Koch Markus Sämmer verrät uns, wie man sich ganz leicht zu Hause den Vorrat für einen ganzen Camping-Urlaub anlegen kann. Das macht auch zusammen mit Kindern in der Küche Spaß.
Rezepte1 Min.
Sangria dekoriert von oben
Berg & Freizeit
Winter-SangriaPunsch und Glühwein kann spätestens am vierten Adventwochenende so mancher nicht mehr sehen, doch auf dem Trockenen sitzen will man ja den restlichen Winter auch nicht. Da kommt der Winter-Sangria genau richtig! Ein Après-Ski-Getränk der etwas anderen Art. Wir verraten euch das Rezept.
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Hüttenrezept: Apfelbrot
Berg & Freizeit
Selbst gebackenes ApfelbrotDie Äpfel werden langsam reif – die beste Zeit für ein köstliches Schmankerl, das wir bei der ehemaligen Hüttenwirtin der Tiroler Pfeis-Hütte im Karwendel kennengelernt haben. Das Apfelbrot ist übrigens auch ein guter Wanderproviant!
Rezepte1 Min.
The Great Outdoors Camping-Tiramisu
Berg & Freizeit
Camping-TiramisuOutdoor-Koch Markus Sämmer verrät uns einen seiner Dessert-Favoriten für unterwegs. Ohne Ei und geschlagene Sahne, einfach und schnell zubereitet, schmeckt das Camping-Tiramisu immer und überall.
Rezepte1 Min.
Outdoor-Rezept Anden-Frühstück mit Quinoa
Berg & Freizeit
Anden-Frühstück mit QuinoaDiese Frühstücksidee hat Outdoor-Koch Markus Sämmer in Peru beim Bergsteigen entwickelt. Wirklich genial und super gesund, meint er. Nur nicht auf 6.000 m Höhe, denn da wird Quinoa einfach ewig nicht gar. Wir stellen dir das Rezept vor!
Rezepte1 Min.
Rezept veganer eintopf
Berg & Freizeit
Veganer Gemüse-Linsen-EintopfVegan und köstlich: Der Gemüse-Linsen-Eintopf ist eine tolle Kraftquelle für Sportler, die ihre Reserven nach der Tour wieder auffüllen möchten.
Rezepte1 Min.
Käsknöpfle
Berg & Freizeit
Walser KäsknöpfleKäsenocken gibt es unter verschiedensten Bezeichnungen im gesamten Alpenraum. Dazu werden unterschiedlichste, immer aber sehr deftig schmeckende Käsesorten verwendet. Wir stellen euch die herzhafte Vorarlberger Variante vor.
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Rezept Miasl
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Steirisches MiaslAlles Gute ist einfach – und einfacher als das Miasl geht es nicht. Obwohl: Es nicht anbrennen zu lassen, ist auch eine Kunst. Wir verraten euch das Rezept der traditionellen steirischen Holzfällerspeise aus Buchweizenmehl und Schmalz.
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Heidelbeernocken
Berg & Freizeit
Rezept: MoosbeernockenAuf der Alm schmeckt’s am besten. Das gilt vor allem für die köstlichen Moosbeernocken. Wer sie nachkochen will, pflückt die Heidelbeeren bei der nächsten Wanderung gleich selbst.
Rezepte1 Min.
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