Polentaschmarrn aus Südtirol

Der Schmarrn wird auf vielen Almhütten serviert, schmeckt aber auch zuhause hervorragend und bietet die Möglichkeit, hausgemachte Marmeladen aus der Speisekammer auf den Tisch zu bringen. Besonders praktisch: Was übrig bleibt, lässt sich am nächsten Tag etwa in Form von gebratenen Polentaschnitten als Beilage zum Mittagessen servieren.

1. In einem Topf Milch mit 20 g Butter und einer Prise Salz aufkochen. Unter ständigem Rühren Polenta einlaufen lassen. Orangenschale, Zimt und Zucker zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Anschließend in eine Schüssel geben, die Orangenschale entfernen und etwas abkühlen lassen.

2. Eiklar und Dotter trennen. Die Eidotter in die Polentamasse rühren. Das Eiklar zu halbfestem Schnee schlagen und luftig unter die Masse heben.

3. Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Die restliche Butter in einer großen, möglichst ofenfesten Pfanne schmelzen. Polentamasse einfüllen und bei kleiner Hitze ca. 2 bis 3 Minuten anbacken.

5. Ins Backrohr schieben und backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit Gabeln in Stücke reißen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Marmeladen servieren.