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Rezept

Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus

• 21. Januar 2021

Am Berg darf gerne deftiges Essen auf den Teller kommen. Schließlich muss man Kraft sammeln für die Wanderung oder eine flotte Abfahrt mit den Skiern. Im Waxriegelhaus, das im steirischen Rax-Schneeberg-Gebiet liegt, sind deshalb die mit Schinken und Käse gefüllten Knödel im Herbst und Winter besonders beliebt.

Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus in der Steiermark
Foto: Eisenhut & Mayer
Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus in der Steiermark

Zutaten für vier Portionen

Füllung:

  • 220 g Schinken
  • 170 g Käse
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Ei
  • 2 EL Öl
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, eine gehackte
  • Knoblauchzehe, Kümmel

Knödelteig:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 2 Eier
  • 330 g Semmelwürfel
  • 200 ml Milch
  • 2–3 EL gehackte Petersilie
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus in der Steiermark
Foto: Eisenhut & Mayer
Zutaten

Zubereitung

1. Für die Füllung Schinken und Käse faschieren, mit Ei, Bröseln und Petersilie vermengen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus in der Steiermark
Foto: Eisenhut & Mayer
Schinken und Käse faschieren

2. Gewürfelte Zwiebel im Öl anschwitzen. Wenn die Zwiebel anfängt zu bräunen, Knoblauch zugeben und mit der Füllung vermischen.

3. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese auf einem Tablett ca. 1 Stunde lang ins Gefrierfach legen, damit die Füllung fest wird.

Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus in der Steiermark
Foto: Eisenhut & Mayer
Füllung: Aus der Masse kleine Knödel formen

4. Für den Knödelteig gewürfelte Zwiebel in Öl anschwitzen und den Knoblauch zum Schluss hinzufügen.

5. Milch, Petersilie und Gewürze mit der Zwiebel verrühren. Eier zugeben und alles über die Semmelwürfel gießen. Gut durchmischen und den Teig ca. 15 Min. rasten lassen.

Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus in der Steiermark
Foto: Eisenhut & Mayer
Knödelteigmischung über Semmelwürfel gießen

6. Die gefrorenen Füllungen mit der Semmelmasse umhüllen und zu Knödeln formen. Die Knödel in kochendes Wasser geben und schwach ca. 20 Min. köcheln lassen.

Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus in der Steiermark
Foto: Eisenhut & Mayer
Gefrorenen Füllungen mit der Semmelmasse umhüllen

7. Die Knödel mit Schnittlauch garnieren und mit Bratensaft servieren.

Mehr zur Hütte

Im Waxriegelhaus kann man zum Knödel übrigens das eigens für die Hütte gebraute Waxriegelbier trinken. Die Hüttenwirte Martin Tod und Patricia Schneider schenken sechs Sorten des Hausbieres aus – wer alle kosten will, sollte vielleicht auf der Hütte übernachten.

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Foto: Bergwelten
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