Hüttenrezept

Kaiserschmarrn ohne Rosinen von der Kala-Alm

Hütten-Rezepte • 31. Januar 2017

Süß, flaumig und legendär. Nichts geht über einen guten Kaiserschmarrn. Einer, der den kulinarischen Hüttenklassiker beherrscht ist Domitius Mairhofer, Hüttenwirt der Kala-Alm in Thiersee in Tirol. Uns verrät er das Rezept.

Rezept: kaiserschmarrn
Foto: Eisenhut & Mayer
Kaiserschmarrn ohne Rosinen von der Kala-Alm

Zutaten für 2 Personen

  • 1/4 l Milch
  • 120 g glattes Mehl (Typ 700)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 Stamperl Rum oder 1 TL Vanillezucker
  • 4 Eier
  • Zucker zum Karamellisieren
  • Öl und Butter zum Backen

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Wie der Schmarrn zum Kaiser kam

Die Geschichte des Kaiserschmarrns klingt eigentlich ganz und gar nicht kaiserlich. Nicht nur, ist über die Herkunft der Süßspeise wenig bekannt – sie fristete auch lange Zeit ein wenig angesehenes Dasein als Freitagessen und „Arme-Leute-Küche“.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Milch, Mehl, Salz, Zucker, Rum oder Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte leicht dicker als ein Palatschinkenteig sein.

2. Eier zugeben und nur ganz leicht mit dem Kochlöffel einrühren. Tipp: Die Eier nicht zu lange und auf keinen Fall mit dem Mixer einrühren, sonst wird der Teig zu fest, der Schmarrn zu hart und nicht flaumig.

3. In einer Pfanne (je größer, umso besser) etwas Öl erhitzen. Den Teig maximal 3 bis 4 cm hoch eingießen und bedecken. Bei geringer Hitze ca. 7 Minuten anbacken, bis er so kompakt ist, dass man ihn wenden kann. Wenden und 1 Stück Butter auf den Pfannenboden unterschieben. Bedecken und ca. 5 bis 7 Minuten backen.

4. Den Schmarrn mit einem Kochlöffel zerstechen bzw. zerreißen. Nochmals 1 Stück Butter unterheben und die Hitze erhöhen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Zwetschkenröster oder Preiselbeeren servieren.


Kulinarische Geschichte

Wie und warum der Schmarrn zum Kaiserschmarrn wurde, kannst du im Bergwelten Magazin (Februar/März 2017) nachlesen!

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