Rezept

Veganer Gemüse-Linsen-Eintopf

Hütten-Rezepte • 1. Oktober 2019
von Andrea Kocher

Vegan und köstlich: Der Gemüse-Linsen-Eintopf ist eine tolle Kraftquelle für Sportler, die ihre Reserven nach der Tour wieder auffüllen möchten.

Gemüse-Linsen-Eintopf
Foto: mauritius images / foodcollection
Gemüse-Linsen-Eintopf

Zutaten

  • 250 g Beluga-Linsen
  • 3 El Ölivenöl
  • 4 Frühlingszwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 gelbe Rüben
  • 1 Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch, ...)
  • 2 El Apfel-Balsamico-Essig
  • 1 El Zucker
  • 1/16 l Weißwein
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung

  1. Jungzwiebel in Ölivenöl anschwitzen.
  2. Klein geschnittenes Gemüse und Linsen hinzufügen.
  3. Zucker beimengen und mit Weißwein und Balsamico-Essig ablöschen.
  4. Umrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen.
  5. Weich kochen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt perfekt Vogerlsalat mit Kernöl, Apfel-Balsamico-Essig und einer Prise Zucker.

Guten Appetit!


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