Für alle die sich gesund und nachhaltig ernähren wollen, ist dieser Eintopf eine ausgezeichnete Wahl. Diese mediterrane Alternative kommt gänzlich ohne tierische Produkte aus, verfügt aber dennoch über reichlich Nähr- und Ballaststoffe, sowie Proteine. Zusätzlich ist der Eintopf reich an Vitaminen und Mineralstoffen - ein idealer Energielieferant, egal ob vor oder nach einer Wanderung.

• 250 g Beluga-Linsen

• 3 El Ölivenöl

• 4 Frühlingszwiebel

• 2 Karotten

• 2 gelbe Rüben

• 1 Staudensellerie

• 2 Knoblauchzehen

• 800 ml Gemüsebrühe

• Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch, ...)

• 2 El Apfel-Balsamico-Essig

• 1 El Zucker

• 1/16 l Weißwein

• Salz / Pfeffer

1. Jungzwiebel in Ölivenöl anschwitzen.

2. Klein geschnittenes Gemüse und Linsen hinzufügen.

3. Zucker beimengen und mit Weißwein und Balsamico-Essig ablöschen.

4. Umrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen.

5. Weich kochen.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Vogerlsalat mit Kernöl und Apfel-Balsamico-Essig.