Veganer Gemüse-Linsen-Eintopf
Foto: mauritius images / foodcollection
von Andrea Kocher
Vegan und köstlich: Der Gemüse-Linsen-Eintopf ist eine tolle Kraftquelle für Sportler, die ihre Reserven nach der Tour wieder auffüllen möchten.
Zutaten
- 250 g Beluga-Linsen
- 3 El Ölivenöl
- 4 Frühlingszwiebel
- 2 Karotten
- 2 gelbe Rüben
- 1 Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 800 ml Gemüsebrühe
- Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch, ...)
- 2 El Apfel-Balsamico-Essig
- 1 El Zucker
- 1/16 l Weißwein
- Salz / Pfeffer
Zubereitung
- Jungzwiebel in Ölivenöl anschwitzen.
- Klein geschnittenes Gemüse und Linsen hinzufügen.
- Zucker beimengen und mit Weißwein und Balsamico-Essig ablöschen.
- Umrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen.
- Weich kochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt perfekt Vogerlsalat mit Kernöl, Apfel-Balsamico-Essig und einer Prise Zucker.
Guten Appetit!
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