Veganer Gemüse-Linsen-Eintopf

Für alle die sich gesund und nachhaltig ernähren wollen, ist dieser Eintopf eine ausgezeichnete Wahl. Diese mediterrane Alternative kommt gänzlich ohne tierische Produkte aus, verfügt aber dennoch über reichlich Nähr- und Ballaststoffe, sowie Proteine. Zusätzlich ist der Eintopf reich an Vitaminen und Mineralstoffen - ein idealer Energielieferant, egal ob vor oder nach einer Wanderung.

• 250 g Beluga-Linsen

• 3 El Ölivenöl

• 4 Frühlingszwiebel

• 2 Karotten

• 2 gelbe Rüben

• 1 Staudensellerie

• 2 Knoblauchzehen

• 800 ml Gemüsebrühe

• Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch, ...)

• 2 El Apfel-Balsamico-Essig

• 1 El Zucker

• 1/16 l Weißwein

• Salz / Pfeffer

1. Jungzwiebel in Ölivenöl anschwitzen.

2. Klein geschnittenes Gemüse und Linsen hinzufügen.

3. Zucker beimengen und mit Weißwein und Balsamico-Essig ablöschen.

4. Umrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen.

5. Weich kochen.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Vogerlsalat mit Kernöl und Apfel-Balsamico-Essig.