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Rezept

Speck, Käse, Spinat: Knödeltris von der Tölzer Hütte

• 19. Januar 2018

Nicht wenige sind einzig wegen der selbstgemachten Knödel von Hüttenwirtin Margot Lickert auf die Tölzer Hütte im Tiroler Karwendel gewandert. Mittlerweile schwingt sie ihren Kochlöffel woanders (die Hütte befand sich 2020 im Umbau) – das Rezept für ein köstliches Knödel-Tris verrät sie uns aber dennoch.

Knödel Rezept Tölzer Hütte
Foto: Elias Holzknecht
Knödeltris
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Speckknödel

Zutaten

  • 250g Speckwürfel
  • 150g Zwiebeln, gewürfelt
  • 1/2 Bund Petersilie, geschnitten
  • 500g Knödelbrot / Semmelwürfel
  • 4 Eier
  • ca. 0,5l Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran nach Geschmack

Zubereitung

1. Speck in der Pfanne auslassen und Zwiebel im Fett anbraten. Dann Petersilie kurz mit andünsten.

2. Knödelbrot, Eier und Milch mit den warmen Zutaten vermischen und kräftig kneten. Milch vorsichtig dosieren.

3. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken.

4. Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und kochen, bis sie oben auf schwimmen. Dann abseihen.

Speckknödel und Rotwein – eine unschlagbare Kombination
Foto: Alex Filz
Speckknödel und Rotwein – eine unschlagbare Kombination

Käseknödel

Zutaten

  • 3 EL Öl
  • 150g Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 500g Knödelbrot
  • 4 Eier
  • 150g Graukäse, gerieben
  • 50g Ziegenkäse
  • 200g sonstiger Käse, gerieben
  • 0,5l Milch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel anschwitzen, Petersilie dazugeben.

2. Knödelbrot, Zwiebel und Eier vermischen und nach und nach die Käsesorten zugeben.

3. Mit Gefühl die Milch einrühren, dabei darauf achten, dass die Konsistenz nicht zu flüssig wird.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und kochen, bis sie oben auf schwimmen. Dann abseihen.

Spinatknödel

Zutaten

  • 150g Zwiebel, gewürfelt
  • 500g Knödelbrot
  • 3 Eier
  • 100g Käse, gerieben
  • 350g Spinat (gefrohren)
  • Milch nach Bedarf

1. Zwiebel glasig anschwitzen, den gefrohrenen Spinat zugeben, bis er aufgetaut ist und sich erwärmt hat. Die Mischung pfeffern und salzen.

2. Mit dem Knödelbrot, den Eiern und dem Käse vermischen. Falls die Mischung zu trocken ist, Milch zugeben.

3. Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und kochen, bis sie oben auf schwimmen. Dann abseihen.

Am Schluss von jeder Knödelsorte ein Stück auf einen Teller geben und mit brauner Butter garnieren. Mit Salat servieren.

Bergwelten Magazin, AT-Ausgabe (Februar/März 2021)
Foto: Bergwelten
Bergwelten Magazin, AT-Ausgabe (Februar/März 2021)

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