Spinatknödel nach Hüttenart
Für Thomas Eder, Wirt der auf 1.948 Metern gelegenen Ravensburger Hütte im Lechquellengebirge, muss es nicht immer Fleisch sein. Wichtig ist ihm aber, dass die Zutaten für seine Spinatknödel bis auf die Gewürze alle aus der Region kommen. Und so wird das Hüttenschmankerl zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- etwas Butter
- 300 g Knödelbrot
- 1/4 l Milch
- 2 Eier
- Mehl
- Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Parmesan
Zubereitung
1. Den Spinat in Salzwasser kochen.
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2. Die eine Hälfte des Spinats passieren, die andere Hälfte ganz fein schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem fein geschnittenen Spinat in etwas Butter anschwitzen. Für ein paar Minuten dünsten und anschließend auskühlen lassen.
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4. Das Knödelbrot mit der Milch übergießen. Eier, den passierten und den gedünsteten Spinat zum Knödelbrot geben.
5. Etwas Mehl und Semmelbrösel für eine homogene Knödelmasse beimengen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Knödelmasse mit der Hand gut durchmischen und ein bisschen ziehen lassen.
6. Knödel aus der Masse formen und für 10–15 Minuten in Salzwasser köcheln.
7. Währenddessen Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Sobald die Knödel fertig sind, mit der zerlassenen Butter übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Was uns Thomas Eder von der Ravensburger Hütte noch erzählt hast: „Die Milch kommt von der Alm direkt neben uns – manchmal stehen sogar die Kühe auf unserer Terrasse. Das Knödelbrot kommt vom Bäcker aus Lech, Butter und Eier kommen aus dem Bregenzerwald, Zwiebel und Spinat ebenfalls aus der Region.“
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