Die Äpfel werden langsam reif – die beste Zeit für ein köstliches Schmankerl, das wir bei der ehemaligen Hüttenwirtin der Tiroler Pfeis-Hütte im Karwendel kennengelernt haben. Das Apfelbrot ist übrigens auch ein guter Wanderproviant!
Zutaten für ca. 10 Laibe à 500 g
2 kg säuerliche Äpfel
2 kg Trockenobst (je nach Geschmack z.B. Cranberries, getrocknete Äpfel, Marillen, Feigen, Rosinen, ..)
500 g geschälte Mandeln (ganz)
500 g gemahlene Haselnüsse (alternativ dazu z.B. Cashewkerne oder Macadamianüsse)
500 g Zucker (auch brauner Rohrzucker eignet sich hervorragend)
1/8 l Rum
1/8 l Zitronensaft
1,5 kg Mehl
Prise Salz
Zubereitung
1. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden (oder in der Küchenmaschine zerkleinern).
2. Äpfel mit Zucker und Zitronensaft vermengen.
3. Trockenobst klein schneiden.
4. Äpfel, Trockenobst, Nüsse, Zucker, Rum & Zitronensaft vermengen und über Nacht einweichen lassen.
5. Am nächsten Tag Mehl und Salz unterheben.
6. Laibe formen.
7. Bei 175° ca. 70 Minuten lang backen.
Guten Appetit!
Tipp
Das Apfelbrot lässt sich auch hervorragend einfrieren und taugt als idealer Proviant für die nächste Wandertour!
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