Muas: Das Tiroler Bauerngericht zum Nachkochen

Zutaten: Tiroler Bauernmuas

• 1 Liter Milch

• 1/2 Tasse Mehl (ca. 100 g)

• 1/2 Tasse Weizengries (ca. 200 g)

• 50 g Butter + ca. weitere 50 g als Kuvertüre

• Salz

• Preiselbeermarmelade („Granten“ auf Tirolerisch)

Zubereitung

1. Die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen, Milch und „ein Schluckerl Wasser“ (ca. 1/2 Glas) hinzu gießen. Leicht salzen. Mehl und Gries langsam einrühren.

2. Das Muas muss nun – anfangs auf hoher, schließlich auf kleinerer Flamme – mindestens 15 Minuten lang ständig gerührt werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Wirft der Brei Blasen, ist er fertig. Erich fügt nun noch ein „gscheit's Stück Butter“ hinzu und lässt es an der Oberfläche des Muas' schmelzen.

3. Serviert wird das Muas traditionell mit Preiselbeermarmelade, der Kreativität sind aber natürlich keine Grenzen gesetzt. Auch Kakako, Schokolade, Puderzucker oder frische Beeren passen zum Muas.

Die richtige Pfanne

Am besten bereitet man Muas in einer hohen Pfanne zu, die die Wärme gut halten kann. Bei Servus am Marktplatz gibt es ein Exemplar aus Gusseisen, geschmiedet im Allgäu, das sich perfekt für das Gericht eignet: Handgefertigte Pfanne mit hohem Rand.

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