Herzhafte Spinatspätzle mit Gorgonzolasauce

• 250 g Mehl

• Prise Salz

• 200 g Cremespinat

• 3 Eier

• 100 g Gorgonzola

• 125 ml Milch

• 1 Prise Salz

• etwas Pfeffer

1. Mehl, Cremespinat und Eier vermengen und gut verrühren.

2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit einem Spätzlehobel den Teig ins kochende Wasser reiben.

3. Kurz aufkochen lassen und dann mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben. In einer Schüssel warm halten.

4. Die Zutaten für die Sauce in einen Topf geben und den Gorgonzola bei milder Hitze schmelzen lassen.

5. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, darin Schinkenstreifen anbraten.

6. Spinatspätzle und Sauce zugeben und gut verrühren, eventuell noch einmal erhitzen.

42 Jahre lang hat Willibald Staudacher als Hüttenwirt auf der Frido-Kordon-Hütte in den Kärntner Nockbergen für Recht und Ordnung – und volle Mägen – gesorgt. Die Spinatspätzle hat er stets in der Pfanne serviert. „Mit einem Sahnehäubchen“, betont der ehemalige Wirt, der Anfang 2019 seinen Beruf zugunsten der Familie an den Nagel gehängt hat.