Rezept: Frische Erbsensuppe mit Ei und Wurst

Die Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und würfeln. Die Würstel im heißen Eierwasser ziehen lassen, dabei nicht kochen, da sie sonst platzen!

Inzwischen die Zwiebel abziehen und mit der Butter in einem großen Topf anschwitzen. Die Erbsen kurz mit anschwitzen, dann die Brühe zugießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen.

Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Die Kräuter hacken (einige Minzeblätter für die Garnitur aufbewahren), in die Suppe geben und sofort mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

Die Suppe mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Joghurt mit dem Zitronensaft glatt rühren. Die Würstel in Scheiben schneiden und in Schalen oder tiefe Teller verteilen, heiße Suppe aufgießen. Das Joghurt leicht mit einem Löffel einrühren und die Suppe mit gewürfeltem Ei, etwas Zitronenabrieb, Minzeblättern und frischem, grob gemahlenem Pfeffer garnieren.