Schnitzelburritos mit Kimchi-Mayo
Foto: Hans Gerlach/ Foodundtext Studios
von Hans Gerlach
Spitzenkoch Hans Gerlach wandert am liebsten mit richtig gutem Proviant. Für uns packt er Burritos mit Mangold, Nüssen, Schnitzelchen – und worauf er gerade Lust hat – in seinen Rucksack. So wird der köstliche Snack zubereitet.
Inhalt
Zubereitungszeit
Zutaten
Zubereitung
Tortillas selber machen
Zubereitungszeit
30 Minuten
Zutaten
Für 2 Burritos:
- 250 g (bunter) Mangold
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Eier (M)
- 250 g kleine, dünne Schnitzel von Kalb oder Huhn
- 2 EL Mehl
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Koriander
- 125 g Kimchi
- 4 EL Mayonnaise
- 1 Bio-Orange
- 3 EL Pekannüsse
- 2 Weizentortillas
Zubereitung
1. Mangold waschen, dicke Stiele herausschneiden und würfeln, die Blätter in Wasser 2–3 Minuten kochen. Abtropfen, auf einem Küchentuch ausbreiten, mit einem zweiten Tuch zudecken und mit einem Stieltopf klopfen. Die Blätter sollen relativ trocken und flach sein.
2. Parmesan und Eier verquirlen. Schnitzel im Mehl wenden und dann in die Käsemischung legen. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abkühlen. Mangoldstiele in der heißen Pfanne ein paar Minuten braten.
3. Koriander (falls vorhanden mit Stielen und Wurzeln) hacken, Kimchi leicht ausdrücken, ein paarmal durchschneiden, beides mit Mayonnaise vermischen. Orangenschale abreiben, Orange schälen und Spalten voneinander lösen. Pekannüsse grob hacken.
4. Tortillas ausbreiten, mit Mangold belegen und mit Kimchi-Mayo bestreichen. Schnitzel, Mangoldstiele und Orangenfilets jeweils in der Mitte zu einem länglichen Haufen formen, mit Orangenschale und Nüssen bestreuen. Rechts und links die Ränder der Tortillas nach innen umschlagen, Burritos eng aufrollen und in ein enges Gefäß nebeneinander legen, sodass sie unterwegs nicht aufgehen.
Tortillas selber machen
- 500 g Mehl
- 10 g Salz
- 100 g zimmerwarmem Butterschmalz, Schweineschmalz oder Kokosöl
- 175 ml warmes Wasser
500 g Mehl und 10 g Salz in eine Schüssel geben. Mit 100 g zimmerwarmem Butterschmalz, Schweineschmalz oder Kokosöl und 175 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen. Aus dem Teig 8 Kugeln formen und diese jeweils 2 mm dick ausrollen – das ist schon ziemlich dünn. Eine schwere Pfanne erhitzen und nacheinander 8 Tortillas jeweils 2-3 Minuten darin backen, dabei einmal wenden. Tortillas stapeln und in ein Tuch wickeln, damit sie schön biegsam werden. Oder nach und nach direkt aus der Pfanne füllen und servieren.