Gailtaler Friggapfandl mit Almkräutern

• 1 EL Öl

• 2 Zwiebeln

• 240 g Bauchspeck

• 200 g Bergkäse (je zur Hälfte würzig und mild)

• Salz, Pfeffer

• 8 Eier

• Petersilie

• Kartoffeln

1. Die Zwiebeln fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.

2. Den Speck würfeln, dazugeben und mitrösten. Der Speck muss schön glasig sein.

3. Gekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln dem Speck beigeben.

4. Den Bergkäse reiben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Eier aufschlagen und dazugeben. Alles gut durchmischen, 2–3 Minuten durchziehen lassen und mit Petersilie bestreuen.

6. Vom Herd nehmen und am besten mit Brot servieren.

Warum dieses köstliche Gericht nicht mit Almkräutern oder essbaren Wildblumen von Spaziergängen schmücken? Frigga mit Gänseblümchen zum Beispiel ist dann nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein hübscher Anblick.