Holzkohle-Taglioni mit Graukäse

1. Für den Pastateig beide Mehle, Aktivkohle und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten, 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Graukäse für die Sauce mit den Händen fein zerkrümeln.

2. Den Pastateig mit der Nudel­maschi­ne ca. 1 mm dünn ausrollen. Die Teigplatte mit dem glatten Teigrad in 20 cm lange Stücke schneiden. Dann die Teigstreifen nacheinander mit der Nudelmaschine in 1–2 mm breite Nudeln schneiden

3. Einen Topf mit Salzwasser auf­setzen. 200 ml Gemüsebrühe in einem separaten Topf aufkochen, die kalte Butter einrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Tagliolini in Salzwasser fünf Minuten kochen, abgießen und zusammen mit dem Graukäse in die Buttersauce geben und durchschwenken. Vor dem Servieren die Trüffel in feinen Scheiben darüberhobeln. Nach Be­lieben mit Kornblüten garnieren.