16.500 Touren,  1.600 Hütten  und täglich Neues aus den Bergen
Foto: Elias Holzknecht
Pasta vom Berg

Holzkohle-Taglioni mit Graukäse

• 24. Juli 2023
1 Min. Lesezeit

Markus Holzer vom Restaurant Jora am Haunold (2.966 m) ist Südtirols Pasta-Star und wird selbst im fernen Rom geliebt. Uns verrät er das Rezept für seine köstlichen Holzkohle-Taglioni.

Zutaten für die Pasta

  • 450 g Mehl

  • 50 g Hartweizenmehl

  • 2 EL Aktivkohlepulver (aus der Apotheke)

  • 4 Eier

  • Mehl zum Arbeiten

  • Salz für das Nudelwasser

Anzeige
Anzeige

Zutaten für die Sauce

  • 300 g frischer Graukäse (ersatzweise Gorgonzola)

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • 150 g kalte Butter

  • Salz

  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Holzkohle-Taglioni von Markus Holzer
Foto: Elias Holzknecht
Markus Holzer bei der Zubereitung seiner Holzkohle-Taglioni

Beliebt auf Bergwelten

Zubereitung

1. Für den Pastateig beide Mehle, Aktivkohle und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten, 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Graukäse für die Sauce mit den Händen fein zerkrümeln.

2. Den Pastateig mit der Nudel­maschi­ne ca. 1 mm dünn ausrollen. Die Teigplatte mit dem glatten Teigrad in 20 cm lange Stücke schneiden. Dann die Teigstreifen nacheinander mit der Nudelmaschine in 1–2 mm breite Nudeln schneiden

3. Einen Topf mit Salzwasser auf­setzen. 200 ml Gemüsebrühe in einem separaten Topf aufkochen, die kalte Butter einrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Tagliolini in Salzwasser fünf Minuten kochen, abgießen und zusammen mit dem Graukäse in die Buttersauce geben und durchschwenken. Vor dem Servieren die Trüffel in feinen Scheiben darüberhobeln. Nach Be­lieben mit Kornblüten garnieren.

Guten Appetit!

Mehr zum Thema

Bergwelten entdecken