Walser Käsknöpfle

1. Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen zähflüssigen Teig anrühren. Beiseitestellen und 30 Minuten rasten lassen.

2. In einem bis zum Rand gefüllten Topf Salzwasser aufkochen. Einen Teil des Teiges durch ein Knöpflesieb hineinstreichen. Einmal aufkochen, mit einem Schaumlöffel die Knöpfle herausheben. In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit etwas Bergkäse bestreuen.

3. Den nächsten Teil des Teiges zu Knöpfle kochen, in die Schüssel schichten und mit Käse bestreuen. So lange wiederholen, bis Teig und Käse aufgebraucht sind.

4. Die so angerichteten Käsknöpfle kurz ins vorgewärmte Backrohr stellen, damit der Käse zerfließen kann.

5. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Butter bräunen.

6. Die Käsknöpfle aus dem Rohr nehmen und mit den Zwiebeln in Butter schwenken.

Tipp: Im Kleinwalsertal in Vorarlberg existieren einige almtypische Varianten zu dem hier vorgestellten Grundrezept. Alex Riezler von der Sonna-Alp am Zafernalift bei Mittelberg: „Erstens wird bei uns Räßkäse und Bergkäse gemischt. Und zweitens gibt’s bei uns statt Salat ein Apfelmus dazu.“