Original Südtiroler Tirtlan mit Spinat: Traditionelles Rezept aus Südtirol
Foto: Gunda Dittrich
Knusprig, herzhaft und tief in der Südtiroler Bergküche verwurzelt: Tirtlan (oder auch Tirteln) sind in heißem Fett ausgebackene Teigtaschen, die zumeist mit Spinat oder Sauerkraut gefüllt sind. Mit diesem Originalrezept gelingt die Südtiroler Köstlichkeit auch zuhause.
Inhalt
Zutaten für 8 Portionen
Zubereitung
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
Zutaten für 8 Portionen
Teig:
- 240 g Roggenmehl
- 280 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- etwas lauwarme Milch
- kleiner Schuss Schnaps (Grappa oder Obstler)
Füllung:
- 30 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Topfen
- 400 g frischer Spinat
- 1 EL Parmesan
Zutaten
Foto: Gunda Dittrich
Zutaten
© Gunda Dittrich
Zubereitung
1. Roggen- und Weizenmehl vermischen und mit Öl, Eiern, Butter, Milch, Salz und dem Schnaps zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen und fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten.
3. Etwas auskühlen lassen und den Topfen mit dem fein gehackten, gekochten Spinat und Parmesan vermengen.
4. Mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die angedünsteten Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben.
Mehl mit Öl, Eiern, Butter, Milch, Salz und dem Schnaps zu einem glatten Teig kneten
Foto: Gunda Dittrich
Ein bis zwei Löffel Fülle aufs Blatt heben
Foto: Gunda Dittrich
Teigblatt drauflegen, an den Rändern fest andrücken und anschließend den Rand mit dem Teigrad bearbeiten
Foto: Gunda Dittrich
Die Tirtlan in heißem Fett beidseitig goldgelb herausbacken
Foto: Gunda Dittrich
Mehl mit Öl, Eiern, Butter, Milch, Salz und dem Schnaps zu einem glatten Teig kneten
© Gunda Dittrich
5. Nun den Teig dünn ausrollen, mit einer runden Form (ca. 15 cm Durchmesser) gleich große Teigblätter ausstechen.
6. Ein bis zwei Löffel Fülle aufs Blatt heben, dann den Rand mit Wasser bestreichen, das nächste Teigblatt drauflegen, an den Rändern fest andrücken und anschließend den Rand mit dem Teigrad bearbeiten.
7. Die Tirtlan in heißem Fett beidseitig goldgelb herausbacken. Abtropfen lassen und genießen.
„Original werden die Tirtlan ohne Messer und Gabel gegessen. Sie werden einfach zusammengeklappt, und dann beißt man ab“, sagt die Südtiroler Hüttenwirtin Elisa Plieger. Neben der Spinatfülle werden Tirtlan auch mit Topfen-Kartoffel-Fülle oder Sauerkraut serviert.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
Was sind Südtiroler Tirtlan?
Südtiroler Tirtlan sind in heißem Fett ausgebackene Teigtaschen aus Roggen- und Weizenteig und herzhafter Füllung, meist Spinat, Topfen oder Sauerkraut.
Woher kommen Tirtlan?
Die Spezialität stammt aus Südtirol und war ursprünglich besonders im Pustertal, um Brixen, im Gadertal und im Eisacktal verbreitet.
Kann man Tirtlan vorbereiten?
Ja. Die gefüllten Teigtaschen können im Kühlschrank gelagert und anschließend frisch ausgebacken werden.
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