Hüttenrezept: Südtiroler Kasnocken mit Speckkrautsalat

Wer nördlich des Brenners „Kasnocken“ bestellt, bekommt Eierspätzle mit Käse. Südlich davon landet etwas ganz anderes auf dem Teller: Käseknödel aus Knödelbrot, Milch, Eiern und kräftigem Südtiroler Almkäse, die in Salzwasser gekocht und mit brauner Butter, Parmesan und Schnittlauch serviert werden. Dazu gehört ein warmer Krautsalat mit Speck, dessen Säure den würzigen Käse ausgleicht.

Auf der Zufallhütte (2.265 m) in der Ortlergruppe haben die Kasnocken deshalb einen fixen Platz auf der Karte. Hungrige gibt es dort reichlich: Mountainbiker kommen auf der Tour zum Madritschjoch vorbei, Wanderer machen auf der Drei-Täler-Wanderung Rast, und wer am Murmele-Klettersteig direkt hinter dem Haus unterwegs war, will danach vor allem eines: etwas Warmes und Deftiges. Wirt Ulrich Müller zeigt Schritt für Schritt, wie Südtiroler Kasnocken gelingen.

für etwa 4 Portionen

1. Die Milch über das Knödelbrot gießen, Zwiebel fein hacken und in der Butter andünsten. Den Käse würfeln, den Lauch fein hacken und alles zum Knödelbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Eier dazugeben und alles gut vermischen.

2. Nocken formen und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen.

3. Krautkopf vierteln, Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Speck in Streifen schneiden, in Öl anbraten und mit Essig ablöschen. Etwas abkühlen lassen und warm über das Kraut gießen, gut umrühren.

5. Nocken mit geriebenem Parmesan, brauner Butter und frischem Schnittlauch garnieren, gemeinsam mit dem Kraut servieren.

Eine Portion Südtiroler Kasnocken mit Speckkrautsalat enthält etwa: