Riebelmais mit Rauke und Bergkäse

für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Quellzeit: ca. 6 Stunden

• 300 g feiner Riebelmais

• 300 ml Milch

• 300 ml Brühe

• Olivenöl

• 40 g Butter

• Salz

• 1 Schalotte

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 150 g Rauke (Rucola)

• 2 EL Weißwein

• 50 ml Gemüsebrühe

• 80-120 g junger Bergkäse

• 4 Eier

1. Den Riebelmais in einem Topf mit kalter Milch und kalter Brühe unter Rühren aufkochen. Beiseite stellen und sechs bis acht Stunden ziehen lassen.

2. 3 EL Öl in eine große, beschichtete Pfanne geben, die Butter schmelzen, den Riebelmais darin bei milder Hitze 20 bis 25 Minuten hellbraun und knusprig braten.

3. Die Schalotte und den Knoblauch halbieren, pellen und fein würfeln. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten, leicht salzen, danach die Rauke unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. 1 Minute offen schmoren.

4. Den Riebelmais jetzt mit Salz würzen und in eine feuerfeste Form geben. Mit der Rauke toppen und anschließend mit Bergkäse bestreuen. Im heißen Backofen bei 180 Grad 15 Minuten wärmen. In der Zwischenzeit 4 Spiegeleier braten und im Anschluss zum Riebelmais servieren.