Schupfnudeln mit Kraut und Maroni
Foto: Vivi D´Angelo
Nussige Maroni, deftiges Kraut und kräftigende Schupfnudeln: die perfekte Kombination für ein wärmendes Herbst-Essen.
Zutaten
- 150 g gegarte Maroni
- 1 Zwiebel
- 300 g Sauerkraut
- 1 Messerpitze Kümmelkörner
- Olivenöl
- 1 EL Rohrzucker
- 50 ml trockener Weißwein
- 100 ml Apfelsaft
- Salz
- etwas Schnittlauch
- 150 g Sauerrahm
- 400 g Schupfnudeln
- 60 g durchwachsener Speck
- 1 EL Butter
- 4 EL Semmelbrösel
Zubereitung
- Maroni grob hacken, einige ganz lassen. Zwiebel in Streifen und Sauerkraut grob schneiden.
- Zwiebeln, Kraut, Kümmel in der Pfanne in 2 EL Öl schmoren, bis die Sauerkrautflüssigkeit verdampft ist. Braten, bis das Kraut hellbraun ist. Maroni und Zucker unterrühren, mit Weißwein ablöschen. Mit Apfelsaft auffüllen und schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Sauerrahm verrühren, leicht salzen.
- In einer zweiten Pfanne die Schupfnudeln in 2 EL Öl 6–8 Minuten braten, dann unter das Kraut mengen. Warm stellen.
- Speck mit Butter in der Pfanne knusprig auslassen. Die Semmelbrösel einrühren und leicht bräunen. Die Krautnudeln mit Speckbröseln toppen, mit Sauerrahm servieren.