Schupfnudeln mit Kraut und Maroni
Foto: Vivi D´Angelo
Nussige Maroni, deftiges Kraut und kräftigende Schupfnudeln: die perfekte Kombination für ein wärmendes Herbst-Essen.
Zutaten
150 g gegarte Maroni
1 Zwiebel
300 g Sauerkraut
1 Messerpitze Kümmelkörner
Olivenöl
1 EL Rohrzucker
50 ml trockener Weißwein
100 ml Apfelsaft
Salz
etwas Schnittlauch
150 g Sauerrahm
400 g Schupfnudeln
60 g durchwachsener Speck
1 EL Butter
4 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Maroni grob hacken, einige ganz lassen. Zwiebel in Streifen und Sauerkraut grob schneiden.
Zwiebeln, Kraut, Kümmel in der Pfanne in 2 EL Öl schmoren, bis die Sauerkrautflüssigkeit verdampft ist. Braten, bis das Kraut hellbraun ist. Maroni und Zucker unterrühren, mit Weißwein ablöschen. Mit Apfelsaft auffüllen und schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Sauerrahm verrühren, leicht salzen.
In einer zweiten Pfanne die Schupfnudeln in 2 EL Öl 6–8 Minuten braten, dann unter das Kraut mengen. Warm stellen.
Speck mit Butter in der Pfanne knusprig auslassen. Die Semmelbrösel einrühren und leicht bräunen. Die Krautnudeln mit Speckbröseln toppen, mit Sauerrahm servieren.
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