Maroni grob hacken, einige ganz lassen. Zwiebel in Streifen und Sauerkraut grob schneiden.

Zwiebeln, Kraut, Kümmel in der Pfanne in 2 EL Öl schmoren, bis die Sauerkrautflüssigkeit verdampft ist. Braten, bis das Kraut hellbraun ist. Maroni und Zucker unterrühren, mit Weißwein ablöschen. Mit Apfelsaft auffüllen und schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Sauerrahm verrühren, leicht salzen.

In einer zweiten Pfanne die Schupfnudeln in 2 EL Öl 6–8 Minuten braten, dann unter das Kraut mengen. Warm stellen.

Speck mit Butter in der Pfanne knusprig auslassen. Die Semmelbrösel einrühren und leicht bräunen. Die Krautnudeln mit Speckbröseln toppen, mit Sauerrahm servieren.