Südtiroler Schlutzkrapfen
Foto: Gunda Dittrich
Schlutzkrapfen (auch „Schlutzer“ genannt) sind eine traditionelle Teigtaschenspezialität aus Tirol und Südtirol, die den italienischen Ravioli ähnelt. Das folgende Rezept stammt von der Sonnklarhütte (2.400 m) auf dem Gipfelgrat des Speikbodens in den Zillertaler Alpen Südtirols. Dort genießt man auf der Sonnenterrasse nicht nur die Bergkulisse, sondern auch Spezialitäten aus der Südtiroler Küche.
Zutaten für 4 Personen
Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 4 Eier
- 1/2 Esslöffel Öl
- etwas Salz
- eventuell etwas Wasser
Füllung:
- 500 g pürierter Spinat
- 250 g Topfen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Muskat
- geriebener Parmesan
- etwas Frischkäse
Zutaten
Foto: Gunda Dittrich
Zutaten
© Gunda Dittrich
Zubereitung
1. Für den Teig alle Zutaten mischen und gut durchkneten, den Teig in ein Tuch wickeln und etwas ruhen lassen.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter goldgelb anschwitzen, die klein gehackte Knoblauchzehe dazugeben und beiseitestellen.
3. Anschließend mit den restlichen Zutaten mischen und gut verrühren, bis eine schöne, glatte Füllung entsteht.
4. Den Teig aus dem Tuch nehmen und mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
5. Mithilfe eines Spritzsacks die gewünschte Menge an Füllung in kleinen Häufchen auf den Teig geben.
6. Die Teigbahn mit etwas Wasser besprühen und mit einer zweiten bedecken. Die Luft herausdrücken und die Teigschichten fest aneinanderpressen.
7. Mit einer Ausstechform die Schlutzkrapfen ausstechen und anschließend in Salzwasser kochen.
Teig füllen und Schlutzkrapfen ausstechen
© Gunda Dittrich
8. Mit geriebenem Parmesan, nussbrauner Butter und Schnittlauch servieren.
Tipp: Als regionale Beilage zu den Schlutzkrapfen passt Schüttelbrotbruch . Das knusprige Fladenbrot aus Roggenmehl wird mit Gewürzen wie Anis, Kümmel und Fenchelsamen gewürzt und ist in Südtirol besonders beliebt.
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