Graupenrisotto mit Speck und Grünkohl
Foto: Hans Gerlach
von Hans Gerlach
Ein Gericht, das erst während des Aufstiegs gar wird: Das Graupenrisotto mit knusprigem Speck und Grünkohl entfaltet nach ein paar Stunden Hitze im Thermobehälter sein volles Aroma.
Thermobehälter kann man nicht nur zum Warmhalten verwenden, sondern auch zum Kochen. Dafür eignen sich möglichst einfache Gerichte wie Risotto, Quinoasuppe – oder Gerstengraupen. Diese werden einfach ein bisschen kürzer als gewohnt gekocht, in den Behälter gefüllt und sind dann nach ein paar Stunden Wanderung essfertig.
Zutaten
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 3 bis 4 Stunden Quellzeit
Zutaten für 3–4 Personen
- 75 g Kürbiskerne
- 300 g Grünkohl
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Kürbiskernöl
- 50 g Ziegenhartkäse oder Parmesan
- 300 g Wurzelgemüse oder 1 Bund Suppengrün
- 4 Schalotten
- 75 g geräucherte Speckscheiben (oder Räuchertofu)
- 1 EL Rapsöl
- 240 g Gerstengraupen
- 1,25 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen, leicht salzen. Grünkohl waschen, dicke Blattrippen herausschneiden, die Blätter hacken. Mit Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Kürbiskernöl unterrühren. Ziegenkäse zerbröseln oder reiben.
- Wurzelgemüse waschen und klein würfeln. Schalotten ebenfalls würfeln. Speck in breite Streifen schneiden und mit 1 EL Öl auf kleiner Flamme knusprig braten. Speck wieder aus dem Topf nehmen, zu den Kürbiskernen geben.
- Graupen im heißen Topf kurz rösten. Mit Brühe aufgießen, aufkochen, nach 5 Minuten das Gemüse zugeben, noch 1 Minute kochen und dann in zwei große oder vier kleinere Thermobehälter füllen.
- Für mindestens 3 Stunden verschließen – dann einmal kräftig durchschütteln, in Teller oder Schalen leeren und mit Grünkohl, Speck, Kürbiskernen und geriebenem Käse bestreuen.