Weltnudeltag

7 alpine Pasta-Gerichte

Hütten-Rezepte • 23. Oktober 2020

Nicht nur in Italien erfreut sich Pasta größter Beliebtheit, auch in den Bergen sind Nudeln als köstliche Kraftspender beliebt. Ob mit Pesto, gefüllt oder als Eintopf – wir haben die besten Rezepte für euch parat.

Schlutzkrapfen
Foto: Gunda Dittrich
Südtiroler Schlutzkrapfen zählen zu den alpinen Küchen-Klassikern

Jedes Jahr am 25. Oktober wird der Weltnudeltag begangen. Er wurde 1995 von Pastaherstellern ins Leben gerufen um auf die riesige Bandbreite des Teigprodukts aufmerksam zu machen. Wir stellen euch sieben Nudelrezepte aus dem Alpenraum vor.

1. Südtiroler Schlutzkrapfen

Jedes Land hat wohl seine eigene Version von gefüllten Nudeln oder Teigtaschen. Besonders köstlich schmecken die im Alpenraum weit verbreiteten Schlutzkrapfen, die üblicherweise mit Kalbs- oder Rindfleisch oder Kartoffeln gefüllt werden. In Südtirol werden sie am liebsten mit Spinat und Topfen hergestellt:

Schlutzkrapfen Rezept
Das folgende Rezept stammt von der Sonnklarhütte (2.400 m) auf dem Gipfelgrat des Speikbodens in den Zillertaler Alpen Südtirols. Dort kehren Skifahrer und Gourmets gleichermaßen ein, genießt man auf der Sonnenterrasse doch nicht nur die Bergkulisse, sondern auch Spezialitäten aus der Südtiroler Küche.

2. Nepalesische Momos

Auch die Küche im Himalaya kommt nicht ohne Teigtaschen aus. Die entweder vegetarisch oder mit Fleisch gefüllten Momos haben es bis nach Europa geschafft und erfreuen sich auf einigen Berghütten größter Beliebtheit. 

Rezept: Nepalesische Momos mit Tomatensauce
Gefüllte Teigtaschen gibt es in fast jeder Kultur – als „Dumplings“ schafften sie es sogar zur internationalen Trend-Speise. In Nepal heißen sie Momos und erfreuen sich auch auf einigen Alpenhütten großer Beliebtheit. Wir verraten euch, wie man sie zubereitet.  

3. Sagne e lenticchie

Auf der Suche nach dem Extra-Energiekick beim Wandern oder Campen? Pasta mit Linsen ist in Italien eine beliebte Mischung, die dich mit haufenweise Kohlehydraten und Proteinen versorgt – und dabei herrlich schmeckt!

Outdoor-Linseneintopf
Linsen und Getreide sind ein unschlagbares Duo voller Proteine und Energie. Mit diesem Gericht kommt ihr auf jeden Berg – und es lässt sich gut am Gaskocher zubereiten.

4. Pasta mit Wildkräuter-Pesto

Wenn es schnell gehen muss, sind Nudeln mit Pesto wohl eine der beliebtesten Möglichkeiten, den großen Hunger zu stillen. Valerie Jarolim von Blatt & Dorn verrät, wie man herrliches Wildkräuter-Pesto selbst herstellt.

Selbstgemacht: Wildkräuter-Pesto
Endlich ist es wieder soweit: Es grünt auf Wald und Wiese. Wildkräuter wie Bärlauch und Giersch haben jetzt Saison und warten darauf gesammelt zu werden. Valerie Jarolim von Blatt & Dorn verrät uns das Rezept für ihr Wildkräuter-Pesto zum Nachkochen.

5. Holzkohle-Pasta

Für alle, für die es in der Küche gerne mal ausgefallener zugehen darf: Schwarze Pasta. Markus Holzer ist Südtirols Pasta-Star und wird selbst im fernen Rom geliebt. Uns verrät er das Rezept für seine köstlichen Holzkohle-Taglioni.

Holzkohle-Taglioni von Markus Holzer
Markus Holzer ist Südtirols Pasta-Star und wird selbst im fernen Rom geliebt. Uns verrät er das Rezept für seine köstlichen Holzkohle-Taglioni. Mehr über Markus Holzer und sein Restaurant Jora am Haunold (2.966 m) lest ihr im Bergwelten Südtirol-Special.

6. Schnalser Nudeln

Eine wahre alpine Delikatesse sind die Schnalser Nudeln. Wer sie selbst machen will, braucht eine Nudelpresse, wer lieber nur genießt, besucht das 20 Kilometer kurze Schnalstal in Südtirol.

Schnalser Nudeln
Wer echte Schnalser Nudeln genießen will, muss ein nur 20 Kilometer langes Seitental in Südtirol besuchen. Warum sich das lohnt, erfährst du hier.

7. Schupfnudeln mit Sauerkraut

Darüber, ob Schupfnudeln wirklich als Nudeln durchgehen, lässt sich streiten. Im Gegensatz zu herkömmlicher Pasta bestehen sie nämlich aus Kartoffelteig. Wir finden, sie stehen Spaghetti, Linguine und Penne um nichts nach und deshalb werden sie auch in diese Liste aufgenommen. Was wohl die Internationale Pastaorganisation, die den Weltnudeltag ins Leben gerufen hat, davon hält? Egal, Mahlzeit!

Schupfnudeln Rezept
Auf Skihütten werden Schupfnudeln häufig als Fertigprodukte serviert, dabei sind die kleinen Köstlichkeiten aus Kartoffeln schnell und einfach zubereitet und schmecken dann gleich um Welten besser. Wir verraten euch, wie es geht!

Praktische Produkte und Tipps

Wer selbst Nudeln herstellen will, kommt kaum um Nudelbrett und Nudelwalker herum. Beides findet ihr im „Servus am Marktplatz“-Onlineshop!

Warum ihr das Nudelwasser nach dem Kochen nicht einfach wegleeren solltet, erfahrt ihr hier: Nudelwasser verwenden.

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