Kräuterwandern: Gehen, sammeln, kochen

Aktuelles

•

2 Min.

•

19.06.2017

Foto: Christina Geyer

Empfehlungen

von Christina Geyer

Valerie Jarolim verrät auf Bergwelten monatlich ihre Lieblings-Wildkräuterrezepte. Redakteurin Christina Geyer hat sich persönlich von ihren Fähigkeiten überzeugt und war mit der diplomierten Kräuterpädagogin in Oberösterreich wandern, sammeln und kochen. Eine Reportage.

Eins ist gewiss: Eilig darf man es nicht haben, wenn man mit Valerie Jarolim wandern geht. Denn die diplomierte Kräuterpädagogin bleibt gefühlt jeden Meter stehen, um eine neu entdeckte Wildpflanze zu begutachten. „Ehrlich gesagt bin ich manchmal richtig erleichtert, wenn wir beim Wandern die Baumgrenze überschreiten. Dann habe ich endlich auch mal Augen für das Rundherum.“ Valerie lacht, blickt kurz auf – und senkt sofort wieder den Blick. Es könnte ja sein, dass ihrem scharfen Auge eine Pflanze entgeht.

Schon kniet sie wieder, pflückt ein längliches Blatt und sagt: „Plantago lanceolata – Spitzwegerich. Den kann man bei Erkrankungen der Atemwege einsetzen. Seine Schleimstoffe wirken reizlindernd und beruhigend bei Husten.“ Valerie ist ein wandelndes Kräuterlexikon: Namen, Inhaltsstoffe, Heilwirkung – sie schießt all diese Informationen aus der Hüfte. Für den kurzen Aufstieg aus Küpfern bei Weyer in Oberösterreich hinauf auf die kleine Alm, dem Ziel unserer Wanderung, brauchen wir gut zwei Stunden.

Die ganze Familie auf Kletterausflug

Foto: Nina Rebele

Kinder spielen gern am Wasser

Foto: Nina Rebele

Familie beim Rasten

Foto: Nina Rebele

Die ganze Familie auf Kletterausflug

Der Korb ist bis zum Rand gefüllt, als wir auf der Alm ankommen. Bärlauchknospen, Waldmeister, Gänseblümchen, Brennessel, Rotklee, Giersch, Gundelrebe, Löwenzahn, Holunder – Valerie hat einen Plan, wahllos wird nichts gepflückt. Sie weiß genau, welcher Kräuter es für die geplanten Gerichte bedarf. Was sie von Goji-Beeren und Chia-Samen hält? Valerie lacht, zeigt auf die prachtvolle Almwiese und sagt: „Das ist mein Superfood!“ Und schon erklärt sie, warum es unsere heimischen Wildpflanzen problemlos mit dem importierten Mode-Superfood aufnehmen könnten: „Zum Vergleich: 100 Gramm Grünkohl enthalten 212 Milligramm Kalzium, dieselbe Menge Brennessel bringt es auf 630 Milligramm. Übrigens enthält die Brennessel auch sechs Mal so viel Vitamin C wie eine Zitrone.“

Angesichts solch beeindruckender Zahlen ist Valeries Ärger über die Bezeichnung „Unkraut“ durchaus verständlich. Gerade wild wachsende Pflanzen werden im Garten oft als lästiges und unerwünschtes Unkraut empfunden, dabei sind gerade sie es, die einen oftmals ungeahnten Nutzen für die Gesundheit des Menschen haben. „Heilpflanzen wirken aufgrund chemischer Stoffwechselprodukte, den sogenannten sekundären Pflanzeninhaltsstoffen“, erklärt Valerie. Dazu zählen unter anderem Bitterstoffe, Senfölglykoside und Schleimstoffe. Valerie legt die gesammelten Kräuter fein säuberlich am Tisch auf: Vor uns breitet sich eine Apotheke aus, die regionaler, saisonaler und frischer nicht sein könnte. „Und gratis ist das alles noch obendrein!“, sagt Valerie augenzwinkernd.

Die ganze Familie auf Kletterausflug

Foto: Nina Rebele

Kinder spielen gern am Wasser

Foto: Nina Rebele

Familie beim Rasten

Foto: Nina Rebele

Die ganze Familie auf Kletterausflug

Es wird geschnippelt, aufgekocht, herausgebacken. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Wildes Pesto, Wildkräutersalat, ein Aufstrich aus Giersch, Löwenzahn und Gundelrebe, Holunderküchlein und Wildkräuterpalatschinken sind die beeindruckende Bilanz von Valeries Kochkünsten. Wir verkosten – und sind überzeugt. Nicht zuletzt weil wir plötzlich selbst das Gefühl haben, über Superkräfte zu verfügen.

4 Tipps von Valerie

Nur so viele Pflanzen sammeln wie auch verzehrt/verkocht werden können.
Achtung vor Verwechslungen mit Giftpflanzen!
Keine Pflanzen sammeln, die unter Naturschutz stehen.
Nur saubere und nicht beschädigte Pflanzen sammeln.

Die ganze Familie auf Kletterausflug

Foto: Nina Rebele

Kinder spielen gern am Wasser

Foto: Nina Rebele

Familie beim Rasten

Foto: Nina Rebele

Die ganze Familie auf Kletterausflug

Blatt & Dorn

Willst du auch Kräuterwandern gehen? Besuch' Valerie Jarolim unter: Blatt & Dorn.

Alle Beiträge von Valerie:

Lass dich inspirieren

Rezepte und Ideen zur Verarbeitung von Wildkräutern

Valerie Jarolim von Blatt & Dorn ist zertifizierte Diplom-Kräuterpädagogin. Über Bergwelten.com verrät sie uns monatlich ihre Rezept- und Verarbeitungsideen rund um das Thema Wildkräuter. Hier findet ihr alle ihre Beiträge in gesammelter Form.

Wissenswertes

1 Min.

Lass dich inspirieren

Rezepte und Ideen zur Verarbeitung von Wildkräutern

Wissenswertes

1 Min.

Mehr zum Thema

Lass dich inspirieren

Toller Holler: 5 Holunder-Rezepte

Am Waldrand, in Gärten und auf Almen leuchten uns aktuell die wunderschönen Blüten des Holunders entgegen und warten darauf von uns entdeckt zu werden. Valerie Jarolim von Blatt & Dorn verrät uns ihre 5 Lieblingsrezepte.

Rezepte

2 Min.

Lass dich inspirieren

Toller Holler: 5 Holunder-Rezepte

Rezepte

2 Min.

Selbstgemacht: Bärlauchblütenknospen als falsche Kapern

Lass dich inspirieren

Rezept: „Falsche Kapern“ aus Bärlauchblütenknospen

Aktuell wächst nahezu überall in den Wäldern ein echtes Superfood: Bärlauch! Der tut nicht nur der Gesundheit viel Gutes, er ist auch ein wahrer Tausendsassa in der Küche. Valerie Jarolim von Blatt & Dorn verrät uns, wie man aus Bärlauchblütenknospen falsche Kapern zaubert.

Rezepte

1 Min.

Lass dich inspirieren

Rezept: „Falsche Kapern“ aus Bärlauchblütenknospen

Rezepte

1 Min.

Lass dich inspirieren

Rezept: Wildkräuter-Pesto

Der Frühling ist da und es grünt auf Wald und Wiese. Wildkräuter wie Bärlauch und Giersch haben jetzt Saison und warten darauf gesammelt zu werden. Valerie Jarolim von Blatt & Dorn verrät uns ihr Rezept für Wildkräuter-Pesto.

Rezepte

2 Min.

Lass dich inspirieren

Rezept: Wildkräuter-Pesto

Rezepte

2 Min.

Kräuterwandern: Gehen, sammeln, kochen

Empfehlungen

Empfehlungen

4 Tipps von Valerie

Blatt & Dorn

Alle Beiträge von Valerie:

Mehr zum Thema

Bergwelten ist der Startpunkt für dein Abenteuer in den Bergen

Touren

Hütten

Artikel