Bunter Käferbohnen-Salat
Der Käferbohnen-Gemüse-Salat, wie er auf der Hofalmhütte in Oberösterreich serviert wird, schmeckt mit Schafskäse und Rindfleisch – kommt aber auch hervorragend ohne all das aus. Und so wird er zubereitet.
Zutaten
Käferbohnen (Feuerbohnen)
Zucker, Salz, Knoblauch
Rote Bete
Radieschen
Paprika
Stangensellerie
Salatgurke
rote Zwiebel
Sprossen
Schafskäse
Kürbiskernöl, Apfelessig
Pfeffer
Kren, Kürbiskerne
Zubereitung
1. Die Feuerbohnen am Abend in eine Schüssel Wasser geben und über Nacht einweichen lassen.
Beliebt auf Bergwelten
2. Bohnen am nächsten Tag in einem Topf mit Zucker und Knoblauch bissfest kochen; erst danach salzen.
3. Die Rote Bete wird ebenfalls gekocht und danach würfelig geschnitten.
Auch beliebt
4. Radieschen fein hobeln, Paprika, Stangensellerie, Gurke und Zwiebel mundgerecht zerkleinern.
5. Alles miteinander vermischen und die Sprossen dazugeben.
6. Schafskäse aufschneiden und auf den Salat legen.
7. Marinade aus Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen.
8. Zum Schluss den Kren reiben und gemeinsam mit den Kürbiskernen über den Salat streuen. Je nach Saison kann der Salat auch mit Kapuzinerkresse garniert werden.
Köstliche Rezepte wie dieses findet ihr im Bergwelten-Magazin. Die aktuelle Ausgabe (Juni/Juli 2023) ist überall im Zeitschriftenhandel oder ganz bequem per Abo erhältlich.
