Lachs im Glas
Warum den Wander- oder Picknickproviant nicht mal einkochen? Der Hamburger Kochbuchautor Stevan Paul verrät uns eine köstliche Lachs-Zubereitung im Einmachglas, die sich selbst ungekühlt lange hält.
Zutaten für 4 Personen
250 g Butter
Salz
400 g Lachsfilet
150 g geräuchertes Felchen- oder Forellenfilet
etwas Zitronensaft
2 Zweige Dill
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitung
1. Butter in einem Topf schmelzen, den entstehenden Schaum abschöpfen, die Butter leicht salzen.
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2. Lachs und Räucherfisch grob stückeln und mit Salz und Zitronensaft würzen. Mit gezupftem Dill in zwei, drei passende Einmachgläser mit Gummiring und Deckel schichten.
3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter über den Fisch und bis kurz unter den Rand der Gläser eingießen. Die Gläser fest verschließen.
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4. Drei Finger breit Wasser in einem ofenfesten Topf zum Kochen bringen, Gläser hineinstellen und den Topf auf ein Gitter in den Ofen stellen. 20 Minuten garen lassen. Gläser herausnehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
Tipp: Geht alles gut, erhält man einen unwiderstehlichen Brotaufstrich, der lange haltbar und reisefähig ist. Durch die Garung in Glas und Ofen ist der eingeweckte Lachs sogar ungekühlt haltbar. Es empfiehlt sich dennoch, die Gläser kühl zu lagern. Im Kühlschrank hält der Lachs ungeöffnet wochenlang.
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