Topfenkuchen von der Ennser Hütte
Foto: Ennser Hütte
Auf der Ennser Hütte am Rande des Nationalparks Kalkalpen in Oberösterreich wird der Topfenkuchen ganz urig in einer großen Bratpfanne zubereitet – für zu Hause empfiehlt Hüttenwirtin Helga Zeiselberger stattdessen eine 26cm-Springform mit hohem Rand.
Mürbteig
Den Mürbteig am besten am Vortag zubereiten, da dieser ein paar Stunden im Kühlschrank rasten soll.
Zutaten:
- 100 g kalte Butter
- 50 g Staubzucker
- 1 Dotter
- 130 g Mehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Teig ausrollen und auf den Boden der Springform geben, Reste können am Rand hochgezogen werden.
2. Mit einer Gabel ein paar Mal anstechen und kurz im vorgeheizten Backrohr anbacken.
3. Dazwischen die Topfenmasse zubereiten.
Topfenmasse
- 400 g Topfen
- 3 Dotter
- 60 g weiche Butter
- 60 g Vanille-Puddingpulver
- 200 ml Milch
- 4 Eiklar
- 150 g Kristallzucker
- Rosinen (optional)
Zubereitung:
1. Topfen, Dotter und die weiche Butter verrühren.
2. Vanille-Puddingpulver und Milch dazugeben.
3. Einen festen Eischnee aus Eiklar und Kristallzucker zubereiten. Falls gewünscht, Rosinen dazugeben.
4. Vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen und ab ins Backrohr - bei ca. 180 Grad rund 20 min backen.
5. Danach Temperatur auf 160 Grad senken und ca. 30 min fertigbacken.
Die Hütte
Österreich, Großraming
Österreich, Großraming
Helga und Erwin Zeiselberger haben die am Rande des Nationalparks Kalkalpen gelegene Hütte 2013 übernommen und können sich nach wie vor nicht an den traumhaften Ausblicken übers Sensengebirge und den Sonnenuntergängen sattsehen. Ebenso ihre Gäste, zu denen neben Wanderern auch viele Mountainbiker gehören – sie dürfen die Forststraße zur Hütte befahren. Gekocht wird traditionell am Holzofen.
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