Die falsche Frikadelle
Foto: Atelier Einsenhut
So schmecken die Berge

Rezept: Falsche Frikadellen

17. März 2021

Sie trägt viele Namen – von Laibchen und Bratling über Laberl bis hin zum Kloß - doch diese Frikadelle ist ein kleiner Welt- und Klimaretter. Sie besteht nicht nur aus natürlich pflanzlichen Zutaten sondern schmeckt auch kalt als Bergproviant köstlich. Hier findest du die Zutaten und das Rezept.

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Das Bergwelten-Magazin April/Mai 2021
Foto: Bergwelten
Das Bergwelten-Magazin April/Mai 2021

Zutaten für 8 Laibchen:

  • 300 g braune Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 300 g helles Altbrot
  • 4 Zweige Majoran (ersatzweise 1 TL gerebelter Majoran)
  • 60 g frisch geriebener Parmesan
  • 2 TL scharfer Senf
  • 3 Eier
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

Zubereitungszeit 40 Minuten (plus 20 Minuten Ruhezeit)

  1. Die Pilze putzen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze darin hellbraun braten. Knoblauch schälen, reiben und unterrühren. Mit Salz würzen und in eine Schüssel geben.
  2. Brot fein würfeln. Majoran hacken. Alles mit Parmesan, Senf und den Eiern zu den handwarmen Pilzen geben und verkneten. Die Masse eventuell noch einmal mit wenig Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat würzen. Mit befeuchteten Händen 8 Laibchen formen und auf einem Teller oder Backpapier 20 Minuten ruhen lassen.
  3. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Laibchen hineingeben und bei mittlerer Hitze 8-12 Minuten braten, ab und zu wenden. Butter dazugeben, durchschwenken und nochmals 2 Minuten braten, dabei zweimal wenden. 

Tipp: Dazu passt Kräutertopfen mit Kresse und Schnittlauch

Was die falsche Frikadelle wirklich richtig macht und dabei die Welt noch ein Stück weit retten kann erzählen wir dir hier:

Die falsche Frikadelle
Foto: Stevan Paul
Die falsche Frikadelle: Auszug aus dem Bergwelten Magazin (April/Mai 2021)

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