Erdäpfel mit Herbstpilzen
Foto: Vivi D'Angelo
Steinpilz, Eierschwammerl, Parasol: Im Herbst ist Pilzsaison! Die köstlichen Waldbewohner stecken voller Proteine und sind durch ihren herzhaften Umami-Geschmack nicht nur bei Vegetarierinnen und Vegetariern beliebt. In Kombination mit Kartoffeln und Rahm können sie ihr volles Aroma entfalten.
Zutaten für 2 Portionen
- 400–500 g kleine Erdäpfel
- 250–300 g gemischte Pilze nach Saison
- 150 ml Schlagobers
- 20 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Schnittlauch
- 3 El Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas Rucola
- geriebener Bergkäse nach Geschmack
Zubereitung
1. Die Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen. Die Pilze putzen und mundgerecht schneiden.
2. Schlagobers und Butter mit der geschälten Knoblauchzehe in einem kleinen Topf 3–4 Minuten offen kochen. Leicht salzen.
3. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Pilze darin 2 Minuten scharf braten. Mit Salz würzen.
5. Die Erdäpfel kurz unter kaltes Wasser halten, dann schälen und heiß zu den Pilzen geben. Die Knoblauch-Sahne zugießen, einmal aufkochen und alles durchschwenken.
6. Leicht pfeffern und mit Schnittlauch, Rucola und Käse bestreut sofort servieren.
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