Woazene Krapfen aus der Steiermark
Krapfen sind eigentlich Almkost – zwischen Ramsau und Liezen in der Steiermark werden gerne „woazene“ Krapfen aus Weizenmehl in Schmalz herausgebacken und mit Marmelade gegessen. Wir verraten euch das Rezept dieser köstlichen Schmankerln.
Zutaten für 4 Personen
60 g Germ/Hefe
2 EL Kristallzucker
0,75 l Milch
1 kg Weizenmehl Type 700
1 Pck. Vanillezucker
Abgeriebene Schale einer Zitrone
4 cl Rum
2 Eier
1 Eidotter/Eigelb
1 TL Salz
150 g gute Butter, am besten Almbutter
1 kg Schweineschmalz zum Herausbacken
Zubereitung
1. Germ/Hefe mit Zucker und 2 EL warmer Milch zu einem Dampfl (Vorteig) anrühren und gut aufgehen lassen. Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eiern, Eidotter und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen.
2. Die Butter zerlassen, dazugeben und den Teig so lange schlagen, bis er eine glatte, glänzende Oberfläche hat. Zugedeckt kurz aufgehen lassen, in 50 g große Stücke teilen und schleifen/glätten. Auf einem bemehlten Tuch an einem warmen Ort gehen lassen.
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3. Das Schmalz gut erhitzen, aber nicht zum Sieden bringen. Vor dem Backen die Krapfen in der Mitte auseinanderziehen und mit der Oberseite nach unten zuerst in das heiße Fett legen. Drei Minuten backen, Krapfen wenden und drei Minuten auf der anderen Seite backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann bezuckern und in die Mitte z. B. einen Teelöffel Preiselbeermarmelade geben.
Die Woazene Krapfen gibt es auf verschiedenen Almen. Welche Marmelade dazu gereicht wird, das kann sich auch nach der Alm richten. Ist es eine „Schwarzbeeralm“, so wird sicher eine Heidelbeermarmelade angeboten. Egal, was es zu den Krapfen gibt, es schmeckt alles wunderbar!
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