Rezept: Apfelkuchen von der Juifenalm

1 Min.

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28.05.2025

Dieser einfache Apfelkuchen mit Mürbteig von der Juifenalm in den Stubaier Alpen in Tirol hat so gut wie immer Saison. Hier findet ihr das Rezept mit genauer Schritt-für-Schritt Anleitung.

Die Juifenalm in Tirol

„Das sind pure Kindheitserinnerungen“, sagt Sylvia Stern, Hüttenwirtin der Juifenalm im Tiroler Lüsenstal, und meint damit den Mürbteigkuchen mit Äpfeln. In Kindheitstagen bekam sie den nämlich in regelmäßigen Abständen von ihrer Mutter kredenzt – mit Äpfeln aus dem eigenen Garten und einer gehörigen Portion Liebe zubereitet, wie sie sagt. Heute ist Sylvia Stern diejenige, die den Kuchen serviert, und zwar ihren Hüttengästen, die im Winter mit Rodel und Tourenski, im Sommer zu Fuß oder mit dem Mountainbike auf die 2.022 Meter hoch gelegene Alm kommen. Oben erwartet sie eine gemütliche Sonnenterrasse mit Rundblick auf die prächtigen Gipfel der Stubaier Alpen – eine Kulisse, vor der ein Stück frischer Apfelkuchen gleich noch besser schmeckt als ohnehin schon.

Österreich, Gries im Sellrain

Juifenalm

HütteBewirtschaftet

Rezept: Apfelkuchen mit Mürbteig

Zutaten

Für den Mürbteig

500 g glattes Mehl
220 g Feinkristallzucker 250 g kalte Butter
4 Dotter
1 Ei
1 Packung Backpulver
1TLRum
1 Prise Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone

Für die Apfelfülle

1 kg Äpfel
Saft einer halben Zitrone
1–2 EL Zucker
2 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
1–2 EL Rosinen (optional)

Zubereitung

Zutaten für den Mürbteig in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zerbröseln. Teig auf ein Brett stürzen, verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühlen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Vom Teig ca. drei Viertel abstechen und so groß ausrollen, dass sich im Backblech ein etwa 3 Zentimeter hoher Rand ergibt. Teig im Blech in den Ecken festdrücken und erneut kühlstellen.
Backrohr auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, grob reiben, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft vermengen. Mit Zimt, Zucker, Vanillezucker und auf Wunsch Rosinen vermischen.
Restlichen Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen.
Apfelfülle auf dem Teig verteilen, mit Teig bedecken und den Teig an den Rändern gut verschließen.
Apfelkuchen im Ofen auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten lang backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.