Zillertaler Graukäsesuppe

• 100 g Zwiebeln

• 40 g Butter

• 20 g Weizenmehl

• 500 ml Rindsuppe

• 250 g Graukäse

• Salz; Pfeffer

• Muskatnuss

• 250 g Schlagobers/Schlagsahne

1. Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anrösten. Mit Mehl stauben und gut verrühren. Mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen.

2. Graukäse raspeln oder aufbröseln, zur Suppe geben und mitkochen. Anschließend mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine pürieren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Schlagobers beifügen.

3. Würzig abschmecken und am besten mit gerösteten Brotwürfeln bestreut servieren. Auch Haselnüsse und frische Kräuter machen sich gut als Einlage.

Die Junsalm mit der Almkäserei und Jausenstation Stoankasern liegt in einem wildromantischen Almhochtal auf knapp 2.000 m Höhe. Von Mitte Juni bis Ende September können interessierte Besucher jeden Vormittag zusehen, wie die Milch der Almkühe zu Butter und Käse verarbeitet wird.

Eine Portion der Zillertaler Graukäsesuppe enthält circa:

• 385 kcal

• 25 g Eiweiß

• 28 g Fett

• 9 g Kohlenhydrate

Diese Graukäsesuppe ist recht gehaltvoll und liegt länger im Magen, weshalb sie sich besser als Abschluss einer Tour oder als Abendessen auf der Hütte eignet als zum Start. Nach einer Wanderung liefert sie dank Graukäse viel Eiweiß für die Regeneration und macht durch Butter und Schlagobers lange satt. Salz und Flüssigkeit helfen außerdem dabei, verlorene Reserven wieder aufzufüllen – besonders angenehm nach kühlen oder längeren Touren.

Wenn du wissen willst, welche Nahrungsmittel sich speziell als Energiequelle vor oder während einer Tour eignen, lies hier weiter: 4 Experten-Tipps für den richtigen Wanderproviant.