Graukäse ist seit Jahrhunderten Teil der bäuerlichen Esskultur in den Alpen. Im Tiroler Zillertal macht man aus dem Sauermilchkäse eine köstliche Graukäsesuppe.
Zutaten für 4 Personen
100 g Zwiebeln
40 g Butter
20 g Weizenmehl
500 ml Rindsuppe
250 g Graukäse
Salz; Pfeffer
Muskatnuss
250 g Schlagobers/Schlagsahne
Zubereitung
1. Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anrösten. Mit Mehl stauben und gut verrühren. Mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
2. Graukäse raspeln oder aufbröseln, zur Suppe geben und mitkochen. Anschließend mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine pürieren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Schlagobers beifügen.
3. Würzig abschmecken und am besten mit gerösteten Brotwürfeln bestreut servieren. Auch Haselnüsse und frische Kräuter machen sich gut als Einlage.
Tipp
Die Junsalm mit der Almkäserei und Jausenstation Stoankasern liegt in einem wildromantischen Almhochtal auf knapp 2.000 m Höhe. Von Mitte Juni bis Ende September können interessierte Besucher jeden Vormittag zusehen, wie die Milch der Almkühe zu Butter und Käse verarbeitet wird.
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