Ob mit gehackten Olivenstücken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder getrockneten Tomaten: Gebratene Polentaschnitten schmecken warm zu Salat, als Einlage in einer dampfenden Suppe oder als Proviant für Skitouren und Bergwanderungen.
1 l kräftige Gemüsebrühe
60 g Butter
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Polenta
60 g getrocknete Tomaten (alternativ: gehackte Oliven oder Frühlingszwiebel)
150 g frisch geriebener Bergkäse
2 Eier (M)
Backpapier
Öl zum Braten
Zubereitung
1. Die Brühe und die Butter in einen Topf geben, den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles einmal aufkochen, salzen, pfeffern, dann den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Unter Rühren 2 Minuten kochen. Die getrockneten Tomaten fein schneiden. Die Eier verrühren.
2. Tomaten, Käse und Eier rasch unter den Brei rühren. Den Brei salzen und pfeffern, zwischen zwei Lagen Backpapier 2–3 cm dick ausrollen und komplett erkalten lassen (das dauert rund 40 Minuten).
3. Die Polenta mit festem Garn oder einer Schnur in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Rauten darin von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
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