Vegane Alternative: „Löwenzahn-Honig“

Für viele Menschen gilt der Löwenzahn als hartnäckiges Unkraut. Zeit das zu ändern und ihn wieder ins Rampenlicht zu holen, denn der Löwenzahn kann so einiges! Zum einen ist er eine schon lange geschätzte Heilpflanze bei diversen Problemchen und zum anderen ein richtig schmackhaftes Wildgemüse. Im Vergleich zu gewöhnlichem Kopfsalat zeigt sich außerdem eines - diese Wildpflanze hat ordentlich Power. Löwenzahn enthält achtmal so viel Vitamin C, fünfmal so viel Eiweiß und die doppelte Menge an Kalium und Magnesium als herkömmlicher Salat.

Alle Teile des Löwenzahns sind essbar und bereichern den Speiseplan als heimisches Superfood. Kleingeschnittene Blätter sind eine wunderbare Salatbeigabe oder peppen grüne Smoothies auf. Die Wurzel, die man im Frühling oder Herbst gräbt, kann als Wurzelgemüse oder geröstet zu einem koffeinfreien Kaffeeersatz zubereitet werden.

Die Blütenknospen lassen sich so wie Kapern in Öl oder Essig einlegen, Löwenzahntee wirkt harntreibend und dank der Bitterstoffe leberstärkend sowie verdauungsfördernd. Außerdem ist Löwenzahn häufig in Entschlackungstees zu finden. Für den „Löwenzahn-Honig“ werden die Blüten verwendet – diese schmecken süß, honigartig und sorgen für ein einmaliges Aroma.

Wie immer gilt die Grundregel: Gesammelt wird nur, was man eindeutig erkennt. Beim Löwenzahn erfolgt die Bestimmung am besten am Blütenstängel. Dieser ist hohl, rund, blattlos, unverzweigt, trägt immer nur eine gelbe Korbblüte und enthält einen weißen Milchsaft. Als weitere wichtige Regel gilt, dass niemals alles an einem Standort abgeerntet werden darf. Löwenzahn ist eine wichtige Bienenweide und damit Nahrungsquelle für die Nützlinge. Im Frühling scheinen manche Wiesen wie von einem Löwenzahnteppich überzogen. Dies ist leider ein Zeichen für eine intensive Düngung und stellt somit keinen geeigneten Sammelort dar.

Tipp: Der vegane Honigersatz ist etwa 1 Jahr haltbar.