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Rezept

Tiroler Gröstl mit Krautsalat von der Coburger Hütte

• 17. Februar 2021

Das Tiroler Gröstl ist ein Muss für jeden Gast, der auf die Coburger Hütte in der Mieminger Kette kommt. Pächter Jürgen Schranz verrät uns das Rezept.

Tiroler Gröstl mit Krautsalat von der Coburger Hütte
Foto: Coburger Hütte/ Jürgen Schranz
Tiroler Gröstl mit Krautsalat von der Coburger Hütte
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Zutaten für 4 Personen

  • 2 EL Öl
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 300 g Rindfleisch gekocht (wir nehmen ein Hüferl, in der Suppe gekocht)
  • 600 g Kartoffel speckig
  • 100 g Speck gewürfelt
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Majoran
  • 1 Prise Kümmel (ganz)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • Etwas Rindsuppe zum Ablöschen

Zubereitung

1. Die Kartoffel waschen, kochen, schälen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Gekochtes Rindfleisch in dünne Scheiben und die Zwiebel würfelig schneiden.

3. Die Kartoffel in einer großen Pfanne mit Öl anrösten.

4. Zwiebel und Speck beigeben und weiterrösten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, Petersilie und Kümmel würzen.

5. Das Rindfleisch beigeben und mit etwas Suppe ablöschen. Unter kräftigem Wenden goldbraun knusprig rösten.


Krautsalat

Zutaten

  • Essig
  • Öl
  • 100 g Speck gewürfelt
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Kümmel ganz
  • 1 Krautkopf (Weißkraut)

Zubereitung

1. Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, den Krautkopf vierteln und den Strunk großzügig ausschneiden.

2. Den Krautkopf in feine Streifen hobeln und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen.

3. Das Kraut in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und den Speck darin anbraten.

4. Das Kraut mit Essig, Öl, Speck, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, kräftig durchmischen und etwas abkühlen lassen.

Das Coburger Hütten-Team wünscht Euch einen guten Appetit!

Die Hütte

Zwischen Bergseen und Felsflanken gelegen bietet die Coburger Hütte bei Ehrwald in Tirol nicht nur ein Postkartenpanorama – ihre Gäste werden auch noch mit herzhaften Schmankerln verköstigt. Zwei nahe Klettergärten und jede Menge Möglichkeiten für Wanderer und Bergsteiger lassen die Kalorien dann wieder purzeln.

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