Schwedische Heidelbeersuppe

für 6–8 Portionen

• 150 g brauner Zucker

• 500 ml Wasser

• 1 kg Heidelbeeren

• 500 ml Orangensaft

• 1 halbierte Bio-Zitrone

• 2 TL echter Vanillezucker

• 1 Sternanis

• 3–4 Kardamomkapseln

• 1 Zimtstange

Optional für Sportlerinnen und Sportler:

• 2 gehäufte TL Maltodextrin

1. Zucker in einem Topf karamellisieren.

2. Wasser eingießen und den Zucker verkochen.

3. Heidelbeeren, Orangensaft, Zitronenhälften und Vanillezucker zufügen.

4. Gewürze in ein kleines Tuch geben, zu einem Säckchen zusammenbinden und an einer Schnur befestigt in die Suppe geben.

5. Heidelbeersuppe einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.

6. Gewürzsäckchen entfernen, Maltodextrin einrühren und mit Gänseblümchen garniert servieren.

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Moosbeere, Schwarzbeere, Blaubeere: Die Heidelbeere hat viele Namen. Fast so viele, wie es Zubereitungsarten gibt. Auf der Eng Alm im Karwendel wird die Heilpflanze einmal im Jahr auf eine besondere Weise verarbeitet: Küchenchef Walter Möschl hat die ursprünglich aus Skandinavien stammende Blåbärssoppa nämlich zum idealen Sportgericht umgewandelt. Die Eng Alm dient schließlich als eine der zehn Labestationen für die Teilnehmer des jährlichen Karwendelmarsches, bei dem über 2.000 Höhenmeter zu überwinden sind. Die Heidelbeersuppe wird dafür mit etwas Maltodextrin aufgewertet, damit sie zur Halbzeit des Rennens genug Energie liefert.

Aber auch zu Hause lässt sich die violette Suppe genießen: als fruchtiges Dessert. Noch schöner ist sie, wenn man sie mit Gänseblümchen verziert.

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