Pinzgauer Bladln: Knuspriges Hüttenschmankerl aus dem Pinzgau
Foto: Ingo Eisenhut
Pinzgauer Bladln gehören zu den traditionellen Schmankerln aus dem Salzburger Pinzgau. Wie viele Gerichte der Alm- und Holzarbeiterküche kommen sie mit wenigen Zutaten aus: Erdäpfel, Mehl und etwas Fett genügen für die knusprigen Teigfladen. Wir verraten euch das Rezept.
Inhalt
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Häufig gestellte Fragen
Zutaten für 4 Personen
- 500 g gekochte Erdäpfel vom Vortag
- Salz
- 120 g Mehl
- 1 EL zerlassene Butter oder Öl
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Backen
Zubereitung
1. Erdäpfel am Vortag kochen.
2. Erdäpfel vor der Zubereitung schälen, fein reiben und salzen. Mit Mehl und Butter vermischen und rasch zu einem Teig kneten.
3. Den Teig zu einer Rolle formen und fingerdicke Stücke abschneiden. Jedes Stück dünn auswalken, halbieren und mittig einschneiden.
4. In einer Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen, die Bladln darin schwimmend knusprig herausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Bladln werden in einer Pfanne mit reichlich Öl herausgebacken
Foto: Christof Wagner
Die Bladln werden in einer Pfanne mit reichlich Öl herausgebacken
© Christof Wagner
5. Bladln übereinander in eine Schüssel legen und zudecken, damit sie weich werden.
6. Traditionellerweise werden die Bladln mit gedünstetem Sauerkraut, oft aber auch mit Rettichsalat serviert.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Pinzgauer Bladln?
Pinzgauer Bladln sind dünn ausgezogene, in Fett gebackene Erdäpfelteig-Fladen aus dem Salzburger Pinzgau.
Welche Erdäpfel eignen sich für Pinzgauer Bladln?
Am besten eignen sich mehligkochende Erdäpfel vom Vortag.
Wozu serviert man Pinzgauer Bladln?
Traditionell zu Sauerkraut oder Rettichsalat. Auch Preiselbeeren oder Kräuterdips passen gut.
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