Gebratene Bärlauch-Schafkäs-Knödel

Rezepte

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1 Min.

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16.03.2026

Foto: Gunda Dittrich

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Rund um das Naturfreundehaus auf der Knofeleben nahe der niederösterreichischen Rax wächst im Frühling frischer Bärlauch. Hüttenwirt Marco Auer bereitet daraus köstliche Bärlauch‑Schafkäs‑Knödel zu – hier das Rezept!

Inhalt

Zutaten (für 4-6 Personen)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Nährwerte pro Portion
Mehr zur Hütte: Das Naturfreundehaus Knofeleben

Zutaten (für 4-6 Personen)

1 kg Knödelbrot (Semmelwürfel)
200 g frischer Bärlauch
300 g Schafkäse / Feta
500 ml Milch
6 Eier
100 g Butter
1 große Zwiebel
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Rezept: Zutaten für die Bärlauch-Schafkäs-Knödel — Zutaten für die Bärlauch-Schafkäs-Knödel
© Gunda Dittrich

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen.
Die Eier mit der Milch verquirlen. Die Mischung zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln über das Knödelbrot gießen und ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Schafkäse und Bärlauch klein schneiden und mit der Knödelmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Den Teig in eine Stoffserviette einrollen und die Enden gut verschließen. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten sieden lassen (nicht sprudelnd kochen!).
Den Knödel aus dem Wasser nehmen, kurz abkühlen lassen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit grünem Salat servieren.

Bärlauch klein schneiden

Foto: Gunda Dittrich

Gebratene Bärlauch-Feta-Knödel, Semmelwürfel mit Bärlauch und Feta vermengen

Mit der Knödelmasse vermengen

Foto: Gunda Dittrich

Teig in eine Stoffserviette einrollen

Foto: Gunda Dittrich

Knödel in Scheiben schneiden und in Butter anbraten

Foto: Gunda Dittrich

Bärlauch klein schneiden

Nährwerte pro Portion

Eine Portion der gebratenen Bärlauch-Schafkäs-Knödel enthält ungefähr:

Kalorien: 840 kcal
Eiweiß: 32 g
Fett: 37 g
Kohlenhydrate: 94 g

Mehr zur Hütte: Das Naturfreundehaus Knofeleben

Wer im Frühjahr zum Naturfreundehaus Knofeleben nahe der niederösterreichischen Rax wandert, kann getrost seiner Nase nachgehen. Rund um die Hütte wächst dann nämlich der namensgebende wilde Knoblauch, auch Bärlauch genannt. Kein Wunder, dass Hüttenwirt Marco Auer aus dem grünen Kraut jede Menge schmackhafter Speisen zubereitet. Auf der Knofeleben setzt man auch bei den übrigen Gerichten auf regionale Produkte. Dafür wurde die Naturfreundehütte mit dem österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet.