Bärlauch mal anders: 3 originelle Rezeptideen

Bärlauchsalz, „falsche Kapern“ und Bärlauchblütenessig sorgen im Handumdrehen für grüne Abwechslung in der Frühlingsküche. Bärlauch zählt nach wie vor zu den beliebtesten Wildkräutern und wird wegen seines verwandten Geschmacks oft auch „Waldknoblauch“ genannt. Dabei ist er nicht nur schmackhaft, sondern auch überaus gesund: Bärlauch stärkt das Immunsystem, fördert die Durchblutung, wirkt blutreinigend und versorgt den Körper mit Vitamin C und Eisen. Ein echter Alleskönner!

Bärlauchblätter erscheinen bereits recht zeitig im Frühjahr und können abhängig von Region und Lage von März bis Mai gesammelt werden. Von giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlose unterscheidet man Bärlauch durch einen Blick auf seine Blätter, denn: Jedes einzelne Blatt des Bärlauchs hat seinen eigenen Stiel.

Sind die Blätter des Bärlauchs nicht mehr knackig genug fürs Pesto, sind sie genau richtig zum Aromatisieren von Salz. So zaubert man auch aus bereits etwas älteren Blättern noch einen kulinarischen Höhenpunkt. Mit seiner sensationellen grünen Farbe und dem herrlich aromatischen Geschmack lassen sich mit Bärlauchsalz allerlei Gerichte wie Suppen, Fleisch und Pastavariationen würzen und verfeinern.

Nicht nur die Blätter, auch die Blütenknospen und die weißen, sternförmigen Blüten des Bärlauchs überzeugen mit unverkennbarem Geschmack. Im Essig zaubern etwa die Blüten ein feines Bärlaucharoma ins Salatdressing.

Die geschlossenen Blütenknospen des Bärlauchs können wie Kapern sauer in Essig und Salz eingelegt werden. Schmeckt wie: Antipasti aus dem Wald!

Die „falschen Kapern“ sollten dunkel und kühl gelagert werden.

Alle drei Produkte – also Salz, Essig und die falschen Kapern – halten sich jeweils ungefähr ein Jahr lang.

Mehr Rezepte und Inspiration rund um das Thema Wildkräuter findet ihr auf Valerie Jarolims Website Blatt & Dorn.