Germkrapfen mit Preiselbeeren

Zeitaufwand: 2 Stunden

• 21 g frische Germ

• 270 ml lauwarme Milch

• 2 Dotter

• 1 Ei

• 60 g Zucker

• 1 TL Vanillezucker

• 1–2 TL Rum

• 50 g zerlassene Butter

• 550 g griffiges Mehl

• 1 kräftige Prise Salz

• Butterschmalz zum Backen

• Staubzucker zum Bestreuen

• 300 g Preiselbeerkompott

1. Germ in einer Rührschüssel in etwas Milch auflösen und mit Dotter, Ei, Zucker und Vanillezucker verrühren.

2. Restliche Milch, Rum, Butter, Mehl und Salz untermengen. 6–8 Min. zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Mit feuchtem Tuch abdecken, rund 30 Min. gehen lassen.

3. Teig herausnehmen, kurz kneten und je nach Wunsch 12 bis 18 gleich schwere Stücke daraus machen.

4. Teigstücke rundschleifen, auf bemehltes Brett setzen, unter trockenem Tuch 35– 45 Min. auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Butterschmalz in einem breiten Topf ca. 10 cm hoch schmelzen und auf ca. 170 °C erhitzen.

5. Teigkugeln mit der Hand flach drücken, zu schüsselförmigen Krapfen ausziehen.

6. Krapfen mit glatter Oberseite nach unten ins heiße Fett geben, mit Siebschöpfer ständig mit Fett beträufeln, damit sie sofort stark aufgehen.

7. Im Fett auf der Unterseite goldbraun backen, wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen, Preiselbeermarmelade daraufgeben.