Almtorte mit Topfenfülle

Rezepte

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1 Min.

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19.01.2026

Foto: Mayer mit Hut / Red Bull Media House Publishing

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Jeden Juni wandern Monika und Sepp Rieser mit ihren dreizehn Milchkühen auf die Präau Hochalm, die hoch über der Salzburger Gemeinde Dorfgastein liegt. Im Holzofen werden mit Zutaten aus eigener Produktion allerlei Köstlichkeiten zubereitet, unter anderem eine Topfentorte, die nicht nur hoch oben, sondern auch zuhause sagenhaft gut schmeckt.

Zutaten

Für eine Springform mit 26 bis 28 cm Durchmesser

Für den Mürbteig

250 g griffiges Mehl
0,5 Päckchen Backpulver
70 g Staubzucker
130 g kalte Almbutter
1 Ei

Für die Füllung

2 Eier
180 g Staubzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
500 g Almtopfen
0,5 l Schlagobers
1 Päckchen Bio-Vanillepuddingpulver

Zubereitung

1. Aus Mehl, Backpulver, Staubzucker, Almbutter und dem Ei einen Mürbteig zubereiten. Eine Stunde rasten lassen.

2. Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Für die Füllung Eier, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Almtopfen einrühren und anschließend mit flüssigem Obers und Vanillepuddingpulver glatt rühren.

4. Mürbteig in die Springform drücken und am Rand etwa zwei bis drei Zentimeter hochziehen. Die Topfenmasse einfüllen und glatt streichen.

5. Almtorte im Ofen auf der untersten Schiene gut eine Stunde lang backen und über Nacht auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren.