Lungauer Rahmkoch: Traditionelles Rezept aus dem Salzburger Lungau

• 500 g griffiges Mehl

• 500 g Butter

• 125 ml Obers

• 1 Pkg. Vanillezucker

• 200 g Kristallzucker

• 2 Eier

• 2 EL Rum

• 1 Prise Zimt

• 1 Handvoll Rosinen

1. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, dann Mehl mit Obers vermischen und in die flüssige Butter einrühren.

2. Die Mischung etwa 30 Minuten bei 90 Grad (sie sollte nicht kochen) unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Masse vom Rand löst.

3. Anschließend in einer Schüssel Eier, Zucker, Rum und Zimt gut durchmischen und unterrühren.

4. Die Masse in eine Pfanne geben und kräftig durchrühren. Zum Schluss die Rosinen untermischen.

5. Die Masse in eine Rehrückenform geben und im Kühlschrank etwa vier Stunden lang kalt stellen.

6. Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Als Belohnung nach einer anstrengenden Bergtour sind die Energiespender deshalb perfekt geeignet. Ansonsten isst man üblicherweise nur ein dünnes Scheibchen. Und noch eins. Und noch eins…

Der Lungauer Rahmkoch ist eine besonders gehaltvolle Süßspeise. Mit rund 452 kcal pro 100 g liefert er reichlich Energie und eignet sich daher hervorragend als Belohnung nach einer ausgedehnten Bergtour.

• Energie: 452 kcal

• Fett: 30,2 g

• Kohlenhydrate: 40,7 g

• Eiweiß: 4,7 g

Das Rezept stammt von der Granglerhütte (1.320 m) im Weißpriachtal.