Lungauer Rahmkoch: Traditionelles Rezept aus dem Salzburger Lungau
Foto: Sonja Priller
Vom Rahmkoch hat jede Lungauer Familie ihr eigenes Rezept. Gemeinsam haben die süßen Varianten vor allem ihre reichhaltigen Zutaten: Butter, Obers, Zucker und Mehl machen die regionale Spezialität zu einer ebenso gehaltvollen wie köstlichen Versuchung. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der Lungauer Klassiker auch zu Hause.
Zutaten
- 500 g griffiges Mehl
- 500 g Butter
- 125 ml Obers
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 200 g Kristallzucker
- 2 Eier
- 2 EL Rum
- 1 Prise Zimt
- 1 Handvoll Rosinen
Praktisch: Die Zutaten für den Lungauer Rahmkoch hat man oft ohnehin zu Hause
Foto: Sonja Priller
Praktisch: Die Zutaten für den Lungauer Rahmkoch hat man oft ohnehin zu Hause
© Sonja Priller
Zubereitung
1. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, dann Mehl mit Obers vermischen und in die flüssige Butter einrühren.
Das Mehl-Obers-Gemisch wird in die flüssige Butter eingerührt
Foto: Sonja Priller
Das Mehl-Obers-Gemisch wird in die flüssige Butter eingerührt
© Sonja Priller
2. Die Mischung etwa 30 Minuten bei 90 Grad (sie sollte nicht kochen) unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Masse vom Rand löst.
3. Anschließend in einer Schüssel Eier, Zucker, Rum und Zimt gut durchmischen und unterrühren.
Eier, Zucker, Rum und Zimt vermengen und anschließend unter die Rahmkochmasse rühren
Foto: Sonja Priller
Eier, Zucker, Rum und Zimt vermengen und anschließend unter die Rahmkochmasse rühren
© Sonja Priller
4. Die Masse in eine Pfanne geben und kräftig durchrühren. Zum Schluss die Rosinen untermischen.
5. Die Masse in eine Rehrückenform geben und im Kühlschrank etwa vier Stunden lang kalt stellen.
Masse in eine Rehrückenform geben
Foto: Sonja Priller
Masse in eine Rehrückenform geben
© Sonja Priller
6. Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.
Als Belohnung nach einer anstrengenden Bergtour sind die Energiespender deshalb perfekt geeignet. Ansonsten isst man üblicherweise nur ein dünnes Scheibchen. Und noch eins. Und noch eins…
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Voilà! Der Lungauer Rahmkoch wird in dünne Scheiben geschnitten serviert
Foto: Eisenhut & Mayer
Voilà! Der Lungauer Rahmkoch wird in dünne Scheiben geschnitten serviert
© Eisenhut & Mayer
Nährwerte
Der Lungauer Rahmkoch ist eine besonders gehaltvolle Süßspeise. Mit rund 452 kcal pro 100 g liefert er reichlich Energie und eignet sich daher hervorragend als Belohnung nach einer ausgedehnten Bergtour.
- Energie: 452 kcal
- Fett: 30,2 g
- Kohlenhydrate: 40,7 g
- Eiweiß: 4,7 g
Hüttentipp
Das Rezept stammt von der Granglerhütte (1.320 m) im Weißpriachtal.
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