Tiroler Schmalznudeln
Kiachl, Auszogne oder Schmalznudeln – es gibt viele Namen für das traditionell Tiroler Schmalzgebäck. Das Rezept wird in Tirol von Generation zu Generation weitergegeben, die Zubereitungsart folgt heute wie damals denselben Schritten. Serviert werden die Nudeln entweder deftig mit Bohnen-, Gersten- oder Kartoffelsuppe, oder als süßes Dessert mit Preiselbeeren, Apfel-, Holler- oder Blaubeerkompott. Guten Appetit!
Zutaten
500g Weizenmehl glatt
1 TL Salz
1 Pkg. Trockengerm
1 TL Zucker
1/8 bis 1/4l lauwarme Milch
2 TL geschmolzene Butter oder Sonnenblumenöl
2 Eier
etwas Rum
Butterschmalz oder gutes Sonnenblumenöl zum Backen
Zubereitung
Alle Zutaten gut zu einem Teig schlagen und 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte runde Nocken machen und nochmals für 30 Minuten gehen lassen.
Von der Mitte her ausziehen, sodass eine Mulde entsteht und in heißem Fett herausbacken.
Zu Schmalznudeln passt hervorragend Kraut, Bohnensuppe oder Preiselbeermarmelade.
