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Rezept

Brettljause für daheim

• 30. November 2020

Bei der perfekten Brettljause kommt es auf die Mischung an! Sauer, salzig, knackig und deftig – so geht die Variante der Grazerhütte.

Brettljause auf der steirischen Grazerhütte
Foto: Ingo Eisenhut
Brettljause auf der steirischen Grazerhütte
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Man könnte jetzt sagen, dass eine Brettljause streng genommen kein Rezept ist. Stimmt einerseits, aber andererseits ist sie ein Fixbestandteil der Hüttenkost, und zumindest können wir einen Vorschlag für die richtige Mischung machen. Traditionell sind das Fleisch und Käse zu gleichen Teilen, garniert mit Saurem und Knackigem. „Das Wichtigste ist das Holzbrettl mit Messer, alles andere kann variieren“, sagt Laura Münzberg, die Wirtin der Grazerhütte, deren Rezept wir hier vorstellen. In gewisser Weise ist eine Brettljause also auch eine Signatur.

Zutaten

  • Jeweils 1 Stück Schweinsbraten, Speck und Geselchtes
  • 1 Hauswürstl
  • 1 EL Verhackertes
  • 1 TL Senf
  • 4 Käsescheiben
  • 1 TL Kren
  • Gemüse der Saison (Tomaten in Spalten, Paprikaschoten, Pfefferoni, Salatgurke, 2 halbe Essiggurken oder 1 Radieschen in Rädchen geschnitten)
  • 20 g Butter
  • Brot

Zubereitung

1. Schweinsbraten, Speck und Geselchtes in dünne Scheiben aufschneiden. Gefaltet aufs Brett legen.

2. Verhackertes sowie ein Hauswürstl (in dünnen Rädchen) darauf drapieren.

3. Danach kommen die Käsescheiben sowie Butter, Senf und Kren.

4. Dazu farbiges Gemüse als Dekoration: Tomatenspalten, rote oder grüne Paprikaschoten, Pfefferoni, Salatgurke, Essiggurken, Radieschen.

5. Petergrün oder Schnittlauch zum Abschluss.

6. Mit einem Körbchen frischem Bauernbrot servieren.

Die Grazerhütte liegt auf der Tauplitzalm, umgeben von Seen, und ist über einen halbstündigen Fußmarsch erreichbar. Sportliche können den nahe gelegenen Gamsblick-Klettersteig absolvieren – spätestens danach freut man sich über eine deftige Jause.

Bergwelten Magazin, AT-Ausgabe (Dezember 2020/ Jänner 2021)
Foto: Bergwelten
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