Selbstgemacht: Brennnessel-Chips

Die Brennnessel (Urtica dioica, Urtica urens) gilt als heimisches Superfood, das herrlich schmeckt und für die Küche wie auch die Gesundheit sehr wertvoll ist. Sie ist von April bis spät in den Herbst anzutreffen. Praktisch, denn so kann sie fast das ganze Jahr frisch geerntet werden.

Vor der Brennwirkung muss man sich beim Verzehr der Chips nicht fürchten. Die geht bei der Verarbeitung verloren. Vorsichtshalber, und zum Schutz vor der unangenehm hautreizenden Wirkung, sammelt man Brennnesseln aber am besten mit Handschuhen. Im Frühling kann der ganze junge Trieb verarbeitet werden, im Sommer nimmt man die oberen 15 cm der Triebspitze – bzw. schneidet die oberen Blätter einzeln mit einer Schere ab.

Zum Sammeln verwendet man am besten einen luftigen Korb, bzw. ein Papier- oder Stoffsackerl. Gesammelt wird an unbelasteten Standorten, am besten bei schönem Wetter. Um Verwechslungen mit Giftpflanzen auszuschließen, dürfen nur Wildkräuter im Sammelkorb landen, die man eindeutig bestimmen kann. Das typische Erkennungsmerkmal für die Brennnessel sind ihre Brennhaare. Verwechseln könnte man Brennnesseln mit ungiftigen Taubnesseln, die ebenfalls essbar sind.

Was die Brennnessel zum Superfood macht? Die geballte Power an Vitaminen, Mineralien und antioxidativ wirkenden Inhaltsstoffen: Vitamin C, Kieselsäure, Chlorophyll und eine gute Portion Eisen. Brennnesseln sollen sogar bis zu 30 Mal so viel Vitamin C und 50 Mal so viel Eisen wie Kopfsalat besitzen.