Heublumen-Preiselbeerkuchen
Die gesammelten Früchte und Kräuter des Spätsommers vereint dieser besondere Kuchen von der Brandalm.
Wer in der wärmeren Jahreszeit fleißig am Sammeln war, kann sich mit dem Heublumen-Preiselbeerkuchen auch im späten Herbst noch den Geschmack des Sommers auf den Teller holen. Wirtin Eva-Maria Schrempf muss für die Hauptzutat nur einmal um die eigene Hütte gehen. Hinter der Brandalm bei Ramsau am Dachstein wachsen im Spätsommer nämlich überall Preiselbeeren. Die Heublumen für den Kuchen werden auf den Almwiesen nebenan geerntet. Die machen im Kuchen nicht nur optisch was her, sondern diesen auch ganz besonders fluffig und flaumig. „Der zergeht regelrecht auf der Zunge“, schwärmt Eva-Maria. Gemeinsam mit dem österreichischen Haubenkoch Richard Rauch tüftelte sie wochenlang am Rezept. Das Ergebnis – eine herrliche Kombination aus säuerlichen Preiselbeeren, getrockneten Heublumen und frischer Buttermilch – kann sich nicht nur sehen, sondern auch schmecken lassen.
Zutaten Blechkuchen:
500 g Butter
400 g Staubzucker
320 g Mehl
100 g gemahlene Walnüsse
300 g Preiselbeeren
8 Eier
8 Äpfel
1 Esslöffel Backpulver
getrocknete Heublumen
Vanille, Salz, Zimt
Zutaten Buttermilchschaum:
700ml Buttermilch
150 g Zucker
3 Blatt Gelatine
200 g Preiselbeerkompott
Minzblätter zum Garnieren
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Zubereitung
Butter mit Staubzucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben und schlagen, bis eine hellgelbe Masse entsteht.
Mehl, Nüsse, Heublumen und Backpulver vermengen. Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit Zimt einreiben.
Blech mit Butter bestreichen. Mehl- und Buttermasse verrühren, auf das Blech streichen, mit Apfelwürfeln und Preiselbeeren bestreuen.
45 Minuten im vorgeheizten Ofen (180°C Umluft) backen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Für den Buttermilchschaum Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch erwärmen, Zucker und Gelatine beimengen.
In eine Siphonflasche füllen und 3 Stunden kalt stellen. Zum Anrichten ein Glas mit Preiselbeerkompott und Buttermilchschaum befüllen und mit einem Minzblatt garnieren.
