Rezept: Hagebutten-Ketchup
Foto: Valerie Jarolim
von Valerie Jarolim
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Hagebutten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 25 g Zucker
- 30 ml Apfelessig
- 50 ml Wasser
- etwas Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Kräuter (z.B. Oregano, Thymian oder die Wildformen Dost und Quendel)
- Chili (nach Bedarf)
Zubereitung:
- Hagebutten gründlich waschen und beide Enden entfernen.
- In der Hälfte auseinander schneiden und die behaarten Nüsschen auskratzen.
- Fruchtfleisch zerkleinern. Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig dünsten.
- Hagebutten (und Chili) dazu geben und kurz mit dünsten.
- Zucker, Essig und Wasser beimengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
- Im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen, regelmäßig umrühren.
- Kochend heiß pürieren.
- In Flaschen abfüllen und kühl und dunkel lagern.
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