Rezept

Pikantes Almgulasch

Hütten-Rezepte • 30. Juli 2021

Regionale Zutaten und ein Prise Chili – die Betreiber der Tutzinger Hütte in Bayern verraten uns, wie man das perfekte Gulasch zubereitet.

Zutaten

750 g Rindfleisch, in Stücke geschnitten
4 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Tomatensauce
3 Karotten
2 EL Tomatenmark
2 EL Senf
0,5 l Bier
3 EL Paprikapulver
Chilipulver
Salz, Pfeffer

Zubereitungs-Schritte

Zubereitung

1. Die Zwiebeln grob würfeln und mit dem zerdrückten Knoblauch deftig anbraten.

2. Anschließend die Rindfleischstücke dazugeben und ebenfalls deftig anbraten.

3. Die Karotten in grobe Stücke schneiden und dazugeben. Anschließend mit Bier und der Tomatensauce aufgießen und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.

4. Zum anschließenden Würzen das Tomatenmark, Paprikapulver, Chili, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben und abschmecken.

Die Hütte

Hütte • Bayern

Tutzinger Hütte (1.327 m)

In den Bayerischen Voralpen unterhalb der Benediktenwand (1.801 m) liegt die im Jahr 2000 abgerissene, neu errichtete und dementsprechend moderne Tutzinger Hütte. Sie ist Stützpunkt für Wanderer, Mountainbiker, Kletterer, Schneeschuhwanderer und Skitourengeher, die aus einem wahrlich großartigen Angebot an Möglichkeiten wählen können. Als bewährtes Kletterziel dient beispielsweise die Benediktenwand mit über 20 Kletterrouten mit Schwierigkeitsgraden zwischen 2 und 8. Eine herrliche Wandertour ist wiederum jene über die Glaswandscharte, die Staffel- und Jocheralm und die Kesselbergpasshöge zum Herzogstand. Dieser in einem Tag zu bewältigende Weg ist auch eine Etappe auf dem Maximilianweg sowie auf der Via Alpina. Nur 1:30 h Gehzeit braucht man bis zum Gipfelkreuz der Benediktenwand über den Westaufstieg, der selbst mit halbwegs konditionsstarken Kindern ab 5 Jahren zu bewältigen ist.

Geöffnet: Jan - Dez
Verpflegung: Bewirtschaftet

Die Tutzinger Hütte in den Bayerischen Voralpen hat sich der Regionalität verschrieben: Wo möglich, stammen alle verwendeten Produkte aus einem Umkreis von 50 Kilometern. Das Fleisch für das Almgulasch beziehen die Hüttenwirte Thomas und Sabine Jauernig etwa von der Metzgerei Reßl in Benediktbeuern. Für eine Almhütte sehr ungewöhnlich: Auf der Tutzinger Hütte kehrt erst um Mitternacht Ruhe ein. „Die Regelung stammt noch vom Vorpächter“, erklärt Sabine Jauernig.

Bergwelten Magazin August/September 2021 (AT-Ausgabe)

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