Montafoner Käsesuppe
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Was ist besser als Käse? Geschmolzener Käse. Oder gleich: eine köstliche Käsesuppe! Im Vorarlberger Montafon hat man diese kulinarische Kunst perfektioniert. Durchaus deftig, aber im Sommer auch als Hauptspeise tauglich. Und so wird sie zubereitet.
Zutaten
3 EL Butter
3 EL Mehl
1 l Rind- oder Gemüsesuppe
200 g geriebener Emmentaler
Pfeffer
Weichselbrand (nach Belieben)
1 Ei
1 EL Sauerrahm
4 Frühlingszwiebel
1 zarte Karotte
Butter
2 Scheiben Weißbrot
Zubereitung
In einem Suppentopf die Butter schmelzen lassen, Mehl einstreuen, kurz durchrösten und mit Suppe aufgießen. Unter wiederholtem Rühren gut durchkochen lassen.
Geriebenen Käse einmengen, bei gemäßigter Hitze schmelzen lassen und dabei gut mit dem Schneebesen umrühren. Mit Pfeffer und einem Schuss Weichselbrand abschmecken.
Topf vom Feuer nehmen, das Ei mit Sauerrahm versprudeln und die Suppe damit vollenden.
Inzwischen in einer Pfanne die geviertelten Frühlingszwiebeln und die hauchdünn geschnittene Karotte in etwas Butter knackig andämpfen. Weißbrot in Würfel schneiden und ohne Fett knusprig rösten.
Die fertige Käsesuppe in vorgewärmte Teller füllen, Gemüse und Weißbrotcroutons hineingeben und sofort auftragen, damit das Brot nicht aufweicht.
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