Walliser Fendant-Suppe

• 30 g Butter

• 50 g Zwiebeln

• 50 g Lauch

• 30 g Knollensellerie

• 100 ml Walliser Fendant

• 1 L Fleisch- oder Gemüsebrühe

• 100 ml Rahm

• Salz, Pfeffer

1. Zwiebeln, Lauch und Knollensellerie fein schneiden und in Butter glasig andüns­ten. Mit 2/3 des Walliser Weißweins ablöschen und kurz köcheln lassen.

2. Anschließend mit der Suppenbrühe auf­ gießen und bei kleiner Hitze um zirka 1/3 redu­zieren. Dann den Rahm hinzugeben und kurz aufkochen.

3. Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Ist die Suppe zu dünnflüssig, kann sie mit in etwas kaltem Wasser aufgelöster Maisstärke gebunden werden.

4. Am Schluss den restlichen Wein hinzu­ geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passt: Alpkäse, Brot oder auch Trockenfleisch.

Köstliche Hütten-Rezepte wie dieses findet ihr in jedem Bergwelten Magazin. Das Bergwelten Magazin (August/September 2024) ist überall im Zeitschriftenhandel oder ganz bequem per Abo erhältlich.