Walliser Fendant-Suppe
Foto: Ingo Eisenhut
Der bekannteste Weißwein der Schweiz, der Walliser Fendant, kommt auf der Mönchsjochhütte nicht nur ins Glas, sondern auch als Zutat für eine köstliche Suppe in den Teller.
Zutaten
- 30 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Lauch
- 30 g Knollensellerie
- 100 ml Walliser Fendant
- 1 L Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Rahm
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln, Lauch und Knollensellerie fein schneiden und in Butter glasig andünsten. Mit 2/3 des Walliser Weißweins ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Anschließend mit der Suppenbrühe auf gießen und bei kleiner Hitze um zirka 1/3 reduzieren. Dann den Rahm hinzugeben und kurz aufkochen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Ist die Suppe zu dünnflüssig, kann sie mit in etwas kaltem Wasser aufgelöster Maisstärke gebunden werden.
- Am Schluss den restlichen Wein hinzu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dazu passt: Alpkäse, Brot oder auch Trockenfleisch.
Köstliche Hütten-Rezepte wie dieses findet ihr in jedem Bergwelten Magazin. Das Bergwelten Magazin (August/September 2024) ist überall im Zeitschriftenhandel oder ganz bequem per Abo erhältlich.
Lass dich inspirieren
Lass dich inspirieren