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Rezept

Salzburger Bauernkrapfen

• 15. Februar 2021

Einfache Gerichte schmecken am Berg oft am besten und Bauernkrapfen gehören zu den einfachsten Rezepten von allen. „Die kannst gar nicht verhauen“, sagt Heidi Söllner, die von Mitte Mai bis Ende September die Untere Astenalm im Gasteinertal betreibt. Uns zeigt sie, wie es geht.

Bauernkrapfen Rezept
Foto: Gunda Dittrich
Bauernkrapfen von der Unteren Astenalm in Salzburg
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Heidi Söllner hat das Rezept von ihrer Mutter gelernt, die es wiederum bei der Großmutter abgeschaut hat. Und obwohl es ein Rezept mit so wenigen Zutaten ist, sagt Heidi Söllner, schmecken die Bauernkrapfen überall anders.

Zutaten

Teig:

  • 1 kg Mehl
  • 3 Prisen Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • etwas Öl
  • 1,25 l lauwarme Milch
  • 1 Packerl Trockengerm

Sonstiges:

  • Öl zum Herausbacken
  • Preiselbeermarmelade
  • Staubzucker
Bauernkrapfen Rezept
Foto: Gunda Dittrich
Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Germ, Zucker und Salz vermischen, dann Eier, Öl und Milch zugeben und vermischen.

Bauernkrapfen Rezept
Foto: Gunda Dittrich
Schritt 1

2. In einer Schüssel zu einem glatten Teig schlagen, der in der Konsistenz an Spätzle-Teig erinnert.

Bauernkrapfen Rezept
Foto: Gunda Dittrich
Schritt 2

3. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen.

4. Mit einem bemehlten Löffel Krapfen ausstechen, glatt rollen und nochmals ein wenig gehen lassen.

Bauernkrapfen Rezept
Foto: Gunda Dittrich
Schritt 3-4

5. Die Krapfen mit den Fingern zu einer Scheibe ausziehen und in der Mitte flach drücken.

Bauernkrapfen Rezept
Foto: Gunda Dittrich
Schritt 5

6. Öl erhitzen und die Krapfen auf beiden Seiten goldbraun backen. Danach abtropfen lassen.

7. Mit Preiselbeermarmelade und Staubzucker servieren.

Bergwelten Magazin, AT-Ausgabe (Februar/März 2021)
Foto: Bergwelten
Bergwelten Magazin, AT-Ausgabe (Februar/März 2021)

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